俗話說好吃不過餃子，小編家裡三天不吃就感覺少了啥，但是外面買的總覺得吃的不放心，於是就想動手自己做，這一來二去就越做越有經驗了，比那外面買的還好吃。餃子分為水餃、蒸餃、煎餃，這裡學問確實不少，每一個環節都關係到餃子最終的口感。今天小編給大家分享一個四喜蒸餃的小秘密，跟著這樣做，皮兒軟又韌，餡兒鮮又香。四喜蒸餃形態美觀，玲瓏可愛，色澤分明，鮮鹹味美。每一部分都裝著不同的食材，一口能吃下多重味道，而且四個角也分別代表了福、祿、壽、喜這四件喜事，寓意喜慶吉祥，非常適合日常或者節日食用。

四喜蒸餃

By 風意畫

配料：

豬肉 200克、雞蛋 1個、芹菜 50克、干香菇 8朵、胡蘿蔔 40克、薑末 1克、料酒 1大匙、生抽 1大匙、精鹽 少許、餃子皮 若干、食油 適量

烹飪步驟：

1.豬肉沖洗乾淨，瀝干水分，用刀切塊。

2.放入絞肉機中，蓋上碗蓋，安裝上主機。

3.按II鍵啟動絞肉機絞碎。

4.往攪好的肉餡中加入薑末、生抽、料酒和鹽，用筷子順著一個方向攪拌上勁。

5.把胡蘿蔔去皮切塊，香菇要提前泡發好，也用刀切下。

6.胡蘿蔔塊和蘑菇分次倒入絞肉機中攪碎。

7.芹菜沖洗乾淨，瀝干水分，用刀切碎。

8.往平底鍋內倒入少許食用油，雞蛋打散入鍋中煎熟，繼續放入絞肉機中攪碎。

9.香菇、胡蘿蔔和芹菜分別撒少許鹽，攪拌均勻靜置10分鐘，待出汁後擠掉水分。

10.取一張餃子皮，中間放入適量的肉餡。

11.先給餃子皮對角刷點水，筷子對角夾緊，再把每一個花瓣邊緣捏薄些。

12.依次填入香菇、胡蘿蔔、芹菜和雞蛋，然後捏出個尖角。

13.包好的餃子依次擺入蒸屜上，記得要墊油紙或蒸布。

14.入蒸鍋中蒸煮10～12分鐘。

烹飪小貼士：

1、蒸餃的麵糰要和的軟一些，還要用熱水，溫度大約是80度，就是燙手的水。這樣餃子皮才不會硬，軟又有彈性。

2、麵糰要靜置至少兩次，第一次靜置可以減少你的勞作，輕易地揉成光滑麵糰。第二次為了讓麵糰能更好的延展，這樣蒸好的餃子皮兒才會軟又韌。

3、拌肉餡時要打油，熱油一定澆到蔥姜上，讓蔥姜散發出香味，才會鮮又香。還有加糖是為了提鮮，打水為了肉不會柴，水的量根據蔬菜水份定。

4、開水上籠，要用大火蒸出來才夠韌性。

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