警惕身邊的毒物—發芽的土豆
土豆又稱馬鈴薯、山藥蛋、洋山芋等,其營養豐富,含有大量的澱粉、鈣質和維生素C,是最受大眾歡迎的食物之一。土豆一年四季都能吃到,是家家餐桌必不可少的蔬菜之一,但如果土豆儲存不當,尤其在悶熱的夏季,就很容易發芽,皮發綠,產生對人體有害的物質。
打開今日頭條,查看更多圖片土豆中對人體有害的成分叫龍葵素,也稱茄鹼,其可以破壞人體的紅細胞,對粘膜具有強烈的刺激性,對中樞神經系統有麻痹作用。成熟土豆中僅含少量的龍葵素,一般不引起中毒。但在發芽和發綠的土豆中龍葵素明顯增加,毒素集中在發芽土豆的芽、芽胚和發青、發綠或腐爛的土豆皮下部位,其含量約為塊體中的數十倍,正常人食入少量即可引起中毒。
當進食土豆中的毒素達到中毒量時,在數十分鐘或數小時之內即可發病。使用者可有上腹部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、無力等,甚至可發生脫水、酸鹼平衡失調及休克表現。嚴重中毒病人可見體溫升高、意識喪失;年老體弱者可引起痙攣、昏迷、心功能不全等。有因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹、多器官功能衰竭而致死的報道。
土豆中毒是完全可以預防的。一定要選購新鮮、無腐爛、無發芽的土豆,並將其貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方,防止生芽變綠;不食生芽過多或發黑、變綠的土豆;而對於發芽少的土豆,應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉,並將土豆皮全部削掉。
另外,龍葵鹼屬於水溶性物質,遇酸易分解,所以我們可以把土豆切絲或者切片後在清水中浸泡30min,在烹調時可加些食醋,以分解破壞龍葵素的毒性,起到解毒的作用。
當我們進食土豆時,如有口麻、口癢等異常感覺,尤其是有明顯的苦味、喉嚨部燒灼感時應立即停止進食,一旦出現中毒癥狀,應立即催吐,吐盡胃內食物,減少毒素的吸收。同時應儘早醫院就診,以免貽誤病情。
作者:趙雲來、史繼學
山東第一醫科大學第二附屬醫院 急診醫學科
本期編輯:老馬識途
注:圖片來自網路
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