警惕身邊的毒物—發芽的土豆

土豆又稱馬鈴薯、山藥蛋、洋山芋等，其營養豐富，含有大量的澱粉、鈣質和維生素C，是最受大眾歡迎的食物之一。土豆一年四季都能吃到，是家家餐桌必不可少的蔬菜之一，但如果土豆儲存不當，尤其在悶熱的夏季，就很容易發芽，皮發綠，產生對人體有害的物質。

土豆中對人體有害的成分叫龍葵素，也稱茄鹼，其可以破壞人體的紅細胞，對粘膜具有強烈的刺激性，對中樞神經系統有麻痹作用。成熟土豆中僅含少量的龍葵素，一般不引起中毒。但在發芽和發綠的土豆中龍葵素明顯增加，毒素集中在發芽土豆的芽、芽胚和發青、發綠或腐爛的土豆皮下部位，其含量約為塊體中的數十倍，正常人食入少量即可引起中毒。

當進食土豆中的毒素達到中毒量時，在數十分鐘或數小時之內即可發病。使用者可有上腹部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、無力等，甚至可發生脫水、酸鹼平衡失調及休克表現。嚴重中毒病人可見體溫升高、意識喪失；年老體弱者可引起痙攣、昏迷、心功能不全等。有因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹、多器官功能衰竭而致死的報道。

土豆中毒是完全可以預防的。一定要選購新鮮、無腐爛、無發芽的土豆，並將其貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠；不食生芽過多或發黑、變綠的土豆；而對於發芽少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉，並將土豆皮全部削掉。

另外，龍葵鹼屬於水溶性物質，遇酸易分解，所以我們可以把土豆切絲或者切片後在清水中浸泡30min，在烹調時可加些食醋，以分解破壞龍葵素的毒性，起到解毒的作用。

當我們進食土豆時，如有口麻、口癢等異常感覺，尤其是有明顯的苦味、喉嚨部燒灼感時應立即停止進食，一旦出現中毒癥狀，應立即催吐，吐盡胃內食物，減少毒素的吸收。同時應儘早醫院就診，以免貽誤病情。

作者：趙雲來、史繼學

山東第一醫科大學第二附屬醫院 急診醫學科

本期編輯：老馬識途

注：圖片來自網路

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