俗話說，「民以食為天」。無論是常吃的蔬果肉豆，還是所謂的「山珍海味」，都被一一端上了餐桌。

當然，現代人的生活水平提高了，人們對食物的要求也越來越高。

尋常食物已不能滿足大家的胃口，反倒是很多人記憶中的一些野菜，被不少人冠上了「綠色」「純天然」「有機蔬菜」等稱號，廣受大家的歡迎。

說到這，小編必須給大家提個醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至會毒害自己的身體！

真不是小編故意要掃大家的興，關鍵是有的野菜真的會威脅大家的生命安全，比如蕨菜。

蕨菜，唯一一個被列為致癌物的菜

說到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑潤，是最受歡迎的傳統春季野菜之一。

除了新挖的蕨菜，有個蕨菜製品——蕨根粉絲，尤其是涼拌的蕨根粉絲，也深受大家喜歡。

但今天小編要說的是：大家可別被蕨菜萌萌的樣子迷惑了！它可是迄今為止被發現的唯一會致癌的蔬菜！

其實，早在1983年，日本科學家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發。

有關專家表示，蕨菜致癌的罪魁禍首，是一種被稱作「原蕨苷」的物質。世界衛生組織國際癌症研究機構把它評級為2B類致癌物（對人類可能致癌）。

（圖源 / 國家食品藥品監督管理總局官網）

原蕨苷會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發生異化，最終促成癌細胞的生成。

說到這，估計不少朋友要說了：

蕨菜我吃過啊，也沒覺得有啥不舒服？

菜市場、超市都在賣蕨菜，還能出啥大事？

當然，大家說的也不是完全沒道理。原蕨苷在蕨菜中的穩定性，及其致癌的風險性，目前都缺乏足夠的證據。

因此，偶爾嘗嘗鮮倒不必過於擔心，但一定不能長期大量食用，畢竟蕨菜的致癌風險也是真實存在的！

如果你真想嘗嘗，建議：

炒菜或煲湯前，先用開水把蕨菜焯一下。還有，蕨菜性寒，脾胃虛寒的人不宜食用。

總的來說，作為唯一一個被列為致癌物的蔬菜，蕨菜的致癌性目前證據不足。

不過，生活中有4樣食物，卻是實打實的會致癌，還被國際癌症研究機構列為「1級致癌物」。因此，碰到這些食物，大家一定要能避開就避開~

這4種常見食物，能不沾就不沾

1. 霉變食物

研究發現，溫暖濕潤的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區，肝癌的發生率相對要高些。

可能的原因是，這些地區的人們往往容易吃到霉變的玉米、花生等。

霉變食物中含有一種黃曲霉毒素，又叫黃曲霉素，是得到確證的強致癌物，可以誘發肝癌。

當然，黃曲霉素誘發肝癌並不是一朝一夕的事，而是一個長期、緩慢的過程。我們不必因為不小心吃了一小顆發霉的花生就惶恐不安，擔心即刻就會得肝癌。

不過還是要小心。因為如果長期攝入過量的黃曲霉素，毒素蓄積在體里，產生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。

2. 中國式鹹魚

鹹魚在用高濃度鹽腌制及暴晒後，會產生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），亞硝基化合物是強致癌成分。

當然，鹹魚致癌，但要吃到亞硝胺的致癌劑量，可能性不大。

不過，還是不建議大家吃鹹魚、臘肉、酸菜等腌製品。原因有三：一是高鹽；二是其發酵過程中易產生黴菌；三是其發酵過程中會出現亞硝酸鹽。

3. 烤 肉

吃貨們常說，中國版的「深夜食堂」，絕對離不開路邊的一個個燒烤攤。

油脂肉汁的吱吱聲、撲鼻的香味，真的是很難抗拒了。

可問題是，燒烤時，木炭燃料含有的苯並芘，可以伴隨煙霧污染食物；食物油脂滴落到火中，產生的煙也可將苯並芘附著到食物表面；而食物中的脂肪因高溫裂解產生的大量自由基，通過熱聚合反應，也能生成苯並芘。

同樣，在製作熏魚熏肉時，也有這種隱患。所以，燒烤、熏制的食物仍建議少吃。

4. 酒 精

酒的主要成分酒精（即乙醇），其在體內的中間代謝產物乙醛，都是妥妥的致癌物！

另外，大量飲酒會造成肝功能慢性受損，大醉一回，等於得一次急性肝炎，長期酗酒，日積月累會出現酒精肝，這也為肝癌埋下了隱患。

所以，正常來說是不建議喝酒的。

如果非要喝，來自國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會主任委員石漢平教授表示：

「不建議喝，如果喝要注意適度。」

「啤酒，每天不超過300毫升；紅酒，每天不超過150毫升；白酒，每天不超1兩。」

「酒的質量也得注意，要戒酸、戒濁、戒生。」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！