水中孕育而生的小磨香油
隨著春天的到來，各種涼拌菜紛紛登上了家庭的飯桌。除了時鮮的蔬菜，香油也是涼拌菜里不可或缺的一部分。按照常理來講，油和水是不相容的，但是小磨香油的出現卻恰恰是水的功勞。
香味四溢的一瞬（圖源見水印）
明朝初年，明太祖朱元璋為了鞏固明朝的江山統治和促進經濟的繁榮發展，在各地強制實行移民活動，如強遷蘇、松、嘉、湖地區的富戶於濠州和南京，將山西或山後地區大量的民戶遷徙至居庸關以南和北平地區。為發展經濟、穩定社會而進行地經濟移民活動，則以山西的洪洞大槐樹移民規模最大。原來居住在洪洞大槐樹的崔氏一族的三兄弟也是在這次大遷徙中遠離家鄉，遷移到了山東濰縣大圩河崔家莊，並在此落戶。崔氏兄弟不僅是種田能手，還會燒窯和捕魚。而三兄弟中的崔氏老二更是聰慧過人，善於鑽研，不但是種田捕魚的高手，而且擅長製作石臼、石磨等石具。那時，人們多種植高梁、穀子、芝麻、豆類等用來當作食糧吃，石具則成為必不可少的加工工具，因而，他製作的石具也廣受歡迎。與其他糧食都是生加工不同，芝麻籽通常會被炒熟，再被用石臼或小石磨磨成純天然的芝麻糊來食用。
芝麻糊——另一種家喻戶曉的芝麻加工品（網路圖）
一天中午，崔二下工回到家中，看見兒子正在哭鬧，怎麼也不肯吃飯，便對他老婆說：「他不吃飯，就給他沖碗芝麻糊吧，我來喂他。」盛好芝麻糊，崔二往碗里加了開水，一不小心水加多了，用筷子攪拌時出現了個水渦，崔二便藉此哄著他的兒子說道：「兒子快看，碗里有個水渦，多好玩兒。」他兒子一看覺得有趣，便破涕為笑，從崔二的手中搶過筷子，使勁兒地攪拌起來。崔二覺得加水有些多，就把多餘的水隨手倒入旁邊的空碗中，將芝麻糊餵給兒子吃。
喂完兒子洗完碗，崔二仍然聞到一股誘人的香味兒。他仔細尋找，發現香味是從另一隻盛著芝麻糊中多餘的水的碗中散發出來的。崔二端起碗，發現上面漂浮著許多油珠兒。他晃了晃碗，香氣更濃了。他用筷子蘸了些油珠兒一品嘗，味道特別香，是一種從未吃到過的香味。這激起了崔二強烈的好奇心。
接下來的幾個月，崔二除了幹些必要的農活，推掉了鄉親們所有的石具定製，專心研究起芝麻糊中產生的油珠兒來：不停烘炒芝麻籽，不斷磨粉，慢慢地加水攪拌,一遍遍品嘗不同程度香味兒的油。經過反覆琢磨，反覆試驗，崔二終於研究出了芝麻籽的最佳烘炒火候，小磨磨製芝麻糊的最好程度，最合適的加水量以及最恰當的攪拌力度，從而做出最香最好的油來。
磨香油（網路圖）
適逢集日，崔二將製作好的油用自製的陶罐裝好，挑到集市上去買。油的濃郁香味兒很快吸引了趕集的人們。品嘗之後， 人們驚喜的問道：「這是什麼油呀？簡直是太香啦！」崔二高興地回答道：「這是我用芝麻做的，就叫芝麻油吧！把它加到湯或菜里，味道香極了。」沒過一會兒，崔二的芝麻油就被搶購一空。
從此，崔二專門做起了芝麻油的生意來，生意越做越紅火。 芝麻油後來傳到了皇宮。明太祖朱元璋品嘗後，連聲稱讚：「香!真香! 這油就賜名「香油」吧。有了皇帝的御賜名字，崔二的香油更是遠近聞名了。又因為這香油是用小石磨磨製的，人們又將其稱為「小磨香油」。
崔二發明的小磨香油的製作工藝，稱為「水代法」，這種方法沒有添加任何化學溶劑，只是用飲用水便實現了香油的提取，並將其蘊含的天然豐富的營養完好的保留了，因此這種方法得以世代相傳至今。
作者：程剛
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