清明過後要吃的8種「芽」,健康又養生,錯過等一年!
清明前後各種新鮮蔬菜上市了,雖然現在很多蔬菜四季都有,但還是應時應季的最營養,最好吃。
中醫認為,初生的芽是生命力的集聚,所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明前後,要有意識地多吃綠色的芽菜。
健康芽菜吃起來
一、綠豆芽
1、清熱解毒
春天氣候乾燥,容易出現口乾唇燥等口角炎癥狀,而豆芽味道鮮美,是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。
2、疏肝健胃
從中醫的角度來說,開春吃豆芽,能幫助五臟從冬藏轉向春生,有利於肝氣疏通、健脾和胃。
★推薦食用方法
豆芽的食用方法有很多,可焯水後涼拌,也可做湯,還可用來涮火鍋。
二、豌豆苗
1、補充營養
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營養豐富,含有多種人體必須的氨基酸。
2、清熱解毒
豌豆苗雖小,但食療養生的價值卻很大,不僅能夠清熱解毒,補充身體所需各種維生素,還能美容養顏。
3、調節血壓
豆苗含豐富鉀、磷,鉀是維持肌肉運作的必需物質,並能調節血壓。
★推薦食用方法
豆苗的吃法很多,這裡向大家推薦蟹肉扒豆苗。
材料:豌豆苗360克、海蟹360克 、雞蛋清25克、火腿10克;
大蒜10克、薑汁10克、料酒10克、白砂糖3克、鹽5克、香油5克、胡椒粉1克、澱粉(豌豆)5克、植物油30克,各適量
做法:
1.花蟹隔水蒸熟拆肉,豌豆苗洗凈,待用。
2.燒滾水,落油,倒下豆苗,用筷子兜勻,盛起,滴去水分。
3.燒熱鍋,下油,爆香蒜肉,將豆苗加入炒數下,即放入炒豆苗汁,急炒數下,盛起放碟上。
燒油鍋,贊酒,加入芡汁,煮滾,加入生粉水,蟹肉,再滾,加蛋白,再加熟油少許,兜勻盛放在豆苗上面,灑上火腿茸上桌。
三、蒜苗
1、抗癌
發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽後第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
2、消積食
蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。
3、預防血栓
蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟。
★推薦食用方法
可以直接炒菜吃,或者作為輔助食材。
四、蘆筍
1、利尿排濕
蘆筍具有利尿作用,能幫助人體排出多餘水分,緩解腹脹不適。
2、控制血壓
蘆筍中無機鹽、維生素含量較多,因含鉀量較高,對水腫和高血壓有益
3、抗衰老
蘆筍含豐富的黃酮類物質,具有抗氧化作用,對防衰老有較好效果。
★推薦食用方法
適宜的烹飪方法是焯水後清炒或涼拌。
五、薺菜
1、治腸炎
傳統醫學認為薺菜可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
2、平肝明目
薺菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。
3、延年益壽
民間還把薺菜作為延年益壽的保健品,古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為「百歲羹」的記載就是很好的說明。
★推薦食用方法
人們最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等,有些地方還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。
六、馬齒莧
1、降壓降糖
馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等,可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。
2、涼血解毒
《本草經集注》中介紹,馬齒莧能清熱利濕,涼血解毒。
★推薦食用方法
馬齒莧吃法很多,除了做餡,焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。
七、蕨菜
1、消食減肥
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,起到下氣通便、消食減肥的作用。
2、殺菌清炎
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
★推薦食用方法
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
八、香椿
1、健脾開胃
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分,其中含有的香椿素等有機物,能健脾開胃,增強食慾。
2、增強免疫力
香椿中富維生素C、胡蘿蔔素等,有助增強人體免疫力。
★推薦食用方法
香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。
清明節前後,吃芽菜除了外觀好、口感好,更有著較高的營養價值。
來源:中國中醫科學院門診部
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