潮汕地區東臨大海，海產異常豐富，盛產黃花魚、帶魚、鯛魚、墨魚、金槍魚、馬鮫魚、紅魚、石斑魚、節斑對蝦、梅花參、海龜、玳瑁、海貝、海藻、牡蠣、珍珠貝、蟹、海帶、紫菜等，因此，潮汕的飲食習俗又以烹制海鮮見長。

《博物志》載:「東南之人食水產......食水產者，龜、蚌、蛤、螺以為珍味，不覺其腥腥也」。這種獨特的風味，使一些貶謫南下的北方文人學士感到好新奇，韓愈就寫過一首《初南食貽元十八協律》，詩云: 「鱟實如惠文，骨眼相負行。蚝相粘為山，百十各自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，斗以怪自呈。其餘數十種，莫不可驚嘆。我來御魑魅，自宜味南烹。調以咸與酸，芼以椒與橙。腥臊始發越，嘴吞面汗[馬辛]。唯蛇舊所識，寧憚口眼獰。開籠聽其去，郁屈尚不平。賣爾非我罪，不屠豈非情。不祈靈珠報，幸無嫌怨並，聊歌以記之，又以告同行。」

潮菜以擅長烹制海鮮見長，這是因為潮汕地區瀕臨南海，所產海鮮特別豐富，因而海鮮是潮州菜的主要烹調原料，無論是上檔次的酒樓賓館，還是路邊的小食攤大排檔，都離不開海鮮。有人說廣州菜是「無雞不成席」，潮汕菜則是「無海鮮不成宴」，此話良有以也。

俗語說：「食在廣州，味在潮汕。」潮汕菜是風靡海內外的中國名菜，以海鮮為主料，憑藉清、淡、巧、雅的風格贏得口碑，有「色香味形俱全」之美譽，在粵菜中擁有重要的地位。潮汕菜還有一個特色是調味品多，幾乎每一道菜都有各自的調味品。

潮汕海魚

竹仔魚

帶魚

沙尖

鯧魚

狗母魚

泥猛魚

紅目連

那哥魚

巴浪

皮刀

淡甲魚

其他潮汕海鮮類

海蜇

薄殼

魚飯

紅肉米

凍紅蟹

花甲

大蝦

鮮魷

潮汕生腌海鮮

鹵蝦姑

鹵咸蟹

鹵血蚶

鹵蝦

鹵生蚝

鹵車白

鹵甲花

鹵蟟蛁(讀「料昭」)

鹵錢螺醢(讀「錢螺雞」)

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