雞爪鮮蝦肉蟹煲
材料
螃蟹 3隻 / 雞爪 半斤(約7隻) / 蝦 半斤
年糕 半斤 / 土豆 1個 / 玉米 1根 / 洋蔥 半個
大蒜 5粒 / 生薑 7片 / 干辣椒 5個 / 蔥 1束
調料
豆瓣醬 2湯勺 / 郫縣豆瓣醬 1湯勺 / 糖 1湯勺
料酒 適量 / 澱粉 適量
1，處理雞爪：雞爪泡入清水至少十分鐘，泡出血水。摘去表面殘留黃皮，用剪刀剪去指甲。
然後用刀一剖為二。雞爪剖開方便入味和食用。
剖好的雞爪放一旁備用。
2，處理蝦：沖洗乾淨的蝦，剪去蝦須。
找到蝦頭中間突出的蝦刺，用剪刀剪一個口子。
這時用手把蝦腦擠出來（這一塊是大量細菌聚集區，不能吃的哦）。
擠出蝦腦後，可以完整地拉出蝦線。然後沖洗乾淨，瀝干水。用這個方式可以輕鬆去蝦線、蝦腦，而且還能保持蝦的完整性呢。
3，處理蟹：將細腳彎曲起來，保持捆綁時的狀態，冷水快衝螃蟹。被冷水沖洗後的螃蟹，四肢會變得有點不靈活，方便對它上下其手啦。用刷子刷洗後，按住兩個大蟹腳，拔去蟹腸。
接著在砧板上放一坨廚房紙或者濕布，讓螃蟹死死咬住。這是小徐在斬螃蟹時不被夾到的小竅門哦。
大閘蟹的蟹殼直接拔不好剝，用個勺子或者西餐刀在蟹殼邊緣撬動幾下。
然後就能剝開啦。剝殼的時候螃蟹君會覺得痛，死死抓住紙團。
去掉蟹殼中的蟹胃，那裡藏著排泄物，很臟不能食用。
接著摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
然後用菜刀將螃蟹一斬為二。依次處理3隻螃蟹，然後擦乾水分，裝盤備用。
4，處理其他配料：土豆削皮切塊，玉米切段，洋蔥切塊，年糕泡水後掰成一條條。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，蔥切花。年糕如果買的是一整條的，那就切稍厚一點的片。
5，焯雞爪：雞爪冷水入鍋，放入2片薑片和料酒，水開後撈出溫水洗凈瀝干。
6，煎土豆：鍋中油是平常炒菜的2倍，等油燒熱後（約七成）放土豆煎。煎至微微金黃，轉中火煎半分鐘左右，再翻面
7，煎蝦：煎完土豆鍋中還留有一部分油，不用洗鍋直接放入蝦爆炒至變紅撈出。
8，煎蟹：螃蟹切面沾上澱粉。防止後面煎的過程中蟹黃流出。
此時鍋中還留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至顏色稍稍變紅，放入1湯勺料酒，等煎至整體變紅，關火盛出備用。
9，炒底料：鍋洗凈後熱鍋冷油，放入洋蔥、大蒜、薑片、干辣椒煸炒。
炒出香味後，放入2湯勺普通豆瓣醬和1湯勺郫縣豆瓣醬。
炒至均勻加1湯勺糖。
10，下主料：然後放入雞爪翻炒均勻。
然後倒入沒過雞爪的熱水，蓋上蓋子，中火燜煮20分鐘。
放入土豆和玉米翻動一下， 繼續中火煮5分鐘。
再加螃蟹和年糕再煮5分鐘，小心翻動讓其入味。
最後再放入明蝦，翻動一下，燜上1分鐘。 因為蝦很易熟，所以只要最後燜一下就好啦。
11，完成：滿滿一鍋的雞爪明蝦肉蟹煲，最後撒上點蔥花。
