在廣東，沒有什麼是不能用湯解決的

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友，愛甜又嗜辣，手機備忘錄里滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"。

自從阿球離開廣東去了外地工作，同事問得我最多的問題「你煲湯是不是很厲害！」

每次我都羞愧愧地回答，「我媽比較厲害」。

在廣東，每一個家庭都離不開老火靚湯。

每一煲老火靚湯，都離不開一個賢惠全能的媽咪。

廣東劇《外來媳婦本地郎》劇照

當我決定離開廣東時，親戚都為我再也喝不到湯感到惋惜。

（說實話以前阿球以為全國都和廣東一樣有老火湯喝?）。

一開始我還將親戚的惋惜不當回事，但隨著時間的增長，以及當我喝到那種勾芡濃稠的或味精調料速成湯時，我才深深感到思念。

廣東的湯是真好喝，全球第一好喝的那種。

世界之大，為什麼廣東的湯特別優秀？

湯，代表著廣東人的愛。

最好喝的湯都不在店裡，而是在每家每戶的廚房裡。

上到高三媽媽覺得你用腦過度，便會用保溫瓶裝著核桃豬腦湯送去學校；

工作辛苦媽媽覺得你瘦了，便會為你連續煲幾天的花膠湯筒骨湯補充營養；

如果你意外扭傷了腳，媽媽便會煲黃豆豬腳湯講究以形補形。

簡單來說，廣東湯好喝之所以好喝的第一個必要原因就是：愛你的人願意為你花心機花時間去做這件事情。

可別小看這份心意，從食材到工序到時間，這都是一件很磨人的事情。

為你煲一次湯可以是心血來潮，如果長期願意為你煲湯那一定是真愛。

也難怪在廣東，如果女朋友跟男生說「我媽煲咗湯叫你上屋企飲（我媽煲了湯讓你去家裡喝）」，意思其實是「我媽對你基本認同」。

廣東湯優秀的第二個原因是：擅長使用藥膳和食材搭配。

「無所不吃」這一點在廣東湯里也被體現的淋漓盡致。

有傳統經典的紅蘿蔔玉米筒骨湯、阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯；

也有滋養進補的枸杞牛鞭湯、党參蠍子湯、魚腥草鯽魚湯；

還有創意混搭的木棉花祛濕湯、榴槤殼瘦肉湯、西瓜排骨湯……

只要是你能想到的，管它是什麼花鳥魚蟲飛禽走獸，就能被媽媽拿來激情創作。

最厲害的是這些湯竟然還有點好喝，而且分別都對應了不同的功效，下火祛濕補血潤肺都能對上號。

看起來像一鍋亂燉，實則飽含著「葯食同源」的理念。

靚湯湯譜普遍學自中醫藥方，講究兩種食材互補，肉類食材為主輔以草藥，當歸、人蔘、蟲草、茯苓等都是常見的靚湯藥材。

「春祛濕，夏散火，秋潤燥，冬進補。「

」以形補形，吃哪補哪。「

這是老火湯的兩大準則，不得不佩服廣東人對於養生之道的鑽研。

去廣東喝湯時，怎麼裝成很懂的樣子？

廣東的湯如果要細分，大多按照烹制用時來分成四類：羹湯、滾湯、煲湯和燉湯。

煲湯

用時較短的是羹湯和滾湯，例如番茄雞蛋湯，這種能讓你過口癮但卻少了點營養和滋味。

更為人稱道的是煲湯和燉湯，食材講究用時也長，不加味精湯水仍然清甜濃郁而且極具營養。

燉湯

煲湯是先用大火煮沸，再轉用文火慢熬；燉湯是用隔水燉盅進行加熱。

廣東有「煲三燉四」的說法，指煲湯用三小時燉湯用四小時，講究得很。

如果你來廣東喝湯，燉品是最佳的選擇，那些番茄雞蛋湯紫菜蛋花湯之類的就不用特意嘗試了。

燉品隔水蒸保持原汁原味

廣東喝湯還講究時令，所以點單的時候可以根據時令選擇最應季的湯品。

廣東氣候炎熱，春夏濕，秋冬燥，所以春夏可以選擇清涼下火類湯品，而秋冬則選擇滋潤進補的。

例如春天選擇解乏的茯苓茅根龍骨湯，夏天選擇祛濕清熱的清補涼鴿子湯，秋天選擇滋潤的南北杏菜乾豬肺湯，冬天選擇滋補的水蛇蠍子湯。

黑蒜花膠湯

除了季節，你還可以根據個人體質和需求選擇湯品。

熬夜多了可以選擇花旗參烏雞湯提神補氣；體虛可以選擇淮山枸杞甲魚湯滋陰補腎；剛生完寶寶可以選擇木瓜鯽魚湯幫助下奶。

當然，只要你想喝，這些湯普通人也能喝。

木瓜鯽魚湯

在廣東喝湯，關於「湯渣要不要吃」也是因人而異。

有些長輩認為，經過長時間的熬制食材的精華都濃縮在了湯里，湯渣澀而無味不重要。

但有些人也認為，這種想法是鋪張浪費。

在廣東，如果你不喜歡吃湯渣選擇不吃只喝湯，並不是一件奇怪的事情。

如果是在大酒樓吃飯，服務員會提前將湯渣盛出來，再給你配個醬油小碟，瞬間變身為一道硬菜。

而且廣東人喝湯喜歡飯前飯後都來一碗，飯前一碗開胃，飯後一碗解膩，滿足！

在外面，哪裡能喝到正宗的老火靚湯？

廣東各地都有好喝的湯，想喝正宗的老火靚湯最好是去到本地人家裡。

如果去不到也沒關係，來省會廣州也能喝到同樣用料足的正宗的老火湯。

達揚原味燉品

這間廣州老字號的燉品店，還入選了2018年米其林指南必比登排行榜，是真正用心做好湯的老店。

招牌首推原只椰子燉竹絲雞，經過長時間的燉煮椰子的清香與烏雞完美融合，連湯汁都鮮甜無比沒有一絲油膩。

這間店人氣很旺，建議早點去排隊不然很有可能都賣光了。

地址：廣州市越秀區文明路160-1號

信行豐燉品皇

@rog_gucci_k

信行風同樣也是廣州老字號，相比注重湯品風味的達揚來說，它更注重滋補養生。

店內甚至用了秘制湯膽，可以讓燉品更為溫補。而且光是湯品類別你就有三四十種可以選擇，愛湯人士在這能大飽口福。

在這隨便點單都不容易才累，推薦天麻瘦肉燉豬腦，料很足湯汁也很鮮美，還能滋養補腦。

地址：廣州市越秀區光孝路65號

大德燉品

@yuyouga

@Imm_fun

三代傳承的大德燉品，是貨真價實的「燉品世家」。

老闆說想做出好的燉品並不能取巧，只能靠用心，秘笈有三個：一是燉料選材新鮮，二是燉材不飛水，三是燉足三個小時。

店裡的人氣燉品是蠍子水蛇燉瘦肉湯，鮮甜滋補還能祛濕排毒。豬骨湯和車前草薏米燉豬小肚也推薦一試。

地址：廣州市荔灣區盤福直街3號

安樂燉品

@美食IN廣州

這間燉品店已經有20幾年歷史，店面不大低調卻很受街坊歡迎。

尤其推薦店內的椰奶竹絲雞，椰奶的奶味與竹絲雞完美融合，湯汁鮮甜雞肉也不柴，回味無窮。

地址：廣州市海珠區同福東路582號（近市二宮）

達揚原味燉品：廣州市越秀區文明路160-1號

信行豐燉品皇：廣州市越秀區光孝路65號

大德燉品：廣州市荔灣區盤福直街3號

安樂燉品：廣州市海珠區同福東路582號（近市二宮）

部分圖片來源於網路，版權歸原作者所有

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