魚這麼做，超級好吃，寶寶能吃一碗

清湯魚丸是浙江省傳統的名菜，屬於浙菜系。

【主料】胖頭魚1條（重約600克）、碗豆苗15克，雞蛋清3個。

【輔料】熟豬油60克，精鹽8克，料酒15克，胡椒粉2克，蔥段30克，姜塊10克。

【製法】

①將蔥段、姜塊均洗凈，用刀拍碎，放入碗內，加入清水150克、料酒5克攪勻，泡10分鐘左右，瀝出蔥姜水待用。

②將魚去掉鱗、鰓和內臟，洗凈後剁下魚頭，魚尾 (可另做它用)用刀沿著魚的脊背下刀，把魚片成兩大片，別去骨刺。再將魚皮朝下，平放在案板上，用刀順角肉的紋路，一層一層地刮下魚肉(如有小刺要擇出)。

③把刮下的魚肉放在一起，用刀背成極細的泥，放入盆內，分幾次加入蔥姜水，要邊加邊用手攪打，待魚泥澥開，再加入雞蛋清、精鹽 5 克、味精 2 克、胡椒粉、熟豬油。然後用手順著一個方向攪打，先慢後快，要連續攪打至魚泥發亮，上勁並呈黏稠狀時為止。

④將鍋置火上，加人清水750克、精鹽3克、料酒10克、味精2克，燒開待用。再取小盆一個，加入清水250克左右，用左手抓起魚泥，輕輕握掌，擠出丸子形，右手持小勺先 蘸一下水，把左手擠出的魚丸挖出。放入盛有清水的小盆內(以魚丸浮在水面為好，否則說明魚泥沒有攪上勁)，如此把魚泥全部擠成魚丸。然後，把小盆內的魚丸連同清水 一起倒入開水鍋中 ( 先不要攪動，以防魚丸破碎 ) ，用旺火燒開，撇凈浮沫，再改用微火煮透，盛入大湯碗內，撒上碗豆苗即成。

【特點】魚丸潔白細嫩，湯清味鮮。適合1歲以上幼兒食用。

【製作關鍵】做魚丸較為費事，也有一定的難度，但只要注意掌握好剔魚肉、制魚泥、攪魚糊等操作方法，做起來也就不會困難了。

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