嚼一塊抗餓半小時，百分百黑麥消化餅，吃了會上癮呦

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用最簡單的食材做最美味的食物

這個黑麥餅乾，其實是為了解答那天有人問我的一個問題。因為我原先做餅乾基本都是用低筋粉多一些，就算是做全麥黑麥這類的，也都是少部分的全麥或黑麥加大部分的低筋粉來配，直到某天有人問我全部用全麥或者黑麥做行不行時，才有了做這個百分百比例的想法。實驗的時候，特別是進烤箱時，很怕這麼粗糲的麵粉會烤散掉，結果成品出來後還是挺過關的，沒失敗。吃起來帶著比較濃鬱黑麥香氣，口感則有點接近像吃酥脆版的玉米餅子，所以想嘗試百分百粗糧消化餅乾的可以試一下。

這次食材是用了前陣子團的黑全麥粉，然後為了保留穀物的原香，就沒加黃油，用的無味玉米油，牛奶也替換成了豆漿。其實嘗試一個原來沒做過的新配方真的很有趣，雖然忙活半天可能最後的口感不好甚至是做失敗浪費掉這些食材，但這種將各種食材們精確稱量然後按步驟混搭在一起放入烤箱，然後觀察各種化學物理變化再經過舌頭的品嘗最後吃到肚子里的成就感，是從任何店鋪和超市裡買成品都享受不到的。

剛才還有個姐姐問我，說嬸子你是怎麼能堅持這幾年一直把這些美食教程寫下來的？我想可能就是因為沉溺於給食材們做試驗的魔力吧。當我鄭重的把圍裙繫上，各種廚房工具在面前一字排開，廚電們都打開待機備用要開始新嘗試的時候，就會油然產生一種科研學者手拿各種試管儀器在實驗室里的錯覺，瞬間鬥志和雞血就滿格了。就像我喜歡的摩西奶奶說的那樣：「我的孩子們，投身於自己真正喜愛的事情時的專註與成就感，足以潤色柴米油鹽醬醋茶這些瑣碎日常生活帶來的厭倦與枯燥，足以讓你在家庭生活中不過分依賴，保留獨屬於自己的一片小天地。」

食材和時間

份量：大約30塊

時間：30分鐘

材料：黑全麥粉140克，細砂糖30克，雞蛋液50克，小麥胚芽10克，豆漿30克（也可以用牛奶代替），玉米油25克。

開始做嘍

1、雞蛋打散放入盆中，然後倒入糖打發均勻，到糖都融化。

2、再倒入豆漿或牛奶，充分拌勻。

3、最後倒入玉米油，拌勻即可。液體材料就全部拌勻了。

4、這時再倒入黑全麥粉和小麥胚芽，沒有小麥胚芽可以用芝麻代替，或者加入等量的黑麥粉。

5、所有的材料拌勻，然後團成一個不會散開的麵糰即可。黑全麥粉是比較粗糲的，吸水性也差一些，所以成團後會有那種比較粗糙，摸起來感覺沙沙的觸感。

6、按照9-10克左右，將麵糰平均分割即可。

7、搓成這樣的小球狀即可。

8、將小球有間距的擺放進鋪了油紙的烤盤內，然後取核桃仁，像這樣按壓進球球的中心位置。餅乾盡量壓的平一些。

9、這是所有餅乾都整理好的狀態，盡量按壓的薄一些，否則中心不容易烤透。

10、烤箱上下管180度預熱，之後放中層，烘烤15-16分鐘就差不多。

剛烤好的餅乾還會有些軟，放涼後就會變硬了。這個因為沒有低筋粉全都是粗糧粉比較有嚼勁，所以建議每份的克數不要超過10克，盡量壓得薄一些也容易烤透。如果太大塊太厚了，口感就不好了。

跟以往吃過的餅乾相比，這款屬於粗獷型的，不是入口即化，而是咬碎後會帶著顆粒感的那種，不知道大家都吃過那種鐵鍋烙的玉米餅子沒？我覺得咀嚼到後期會有種類似的口感，下午有點小餓的時候來兩塊飽腹，很不錯。如果暫時不吃記得密封保存。

嬸子碎碎念：

1、黑全麥粉也可以換成全麥粉，至於其他粗糧粉能不能做，什麼口感，因為還沒試驗就不好說了。整體上用這兩種做，還是能接受的。

2、黑麥粉或者全麥粉比較粗糙些，吸水性也差一些，配方里的液體，你可以先預留些，以麵糰以能成團不散掉為標準。我這個麵糰稍微有點粘手，但不影響製作。

3、核桃仁不用提前烤了，進烤箱後這個時間也就烤熟了。沒有的話放芝麻或者花生碎啥的也可以。

4、這個餅乾口感比較粗糙，所以牙口不好的少吃，或者習慣了吃黃油曲奇類的也可能吃不習慣，但我個人是挺喜歡的，畢竟飽腹感挺強。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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