1碗麵粉，5個雞蛋，不用一滴水，不蒸不油炸，比麵包都鬆軟好吃

大家好，這裡是糖果屋，今天我們做一個老少皆宜，鬆軟可口的軟餅，既能當飯又能當零食。準備5個雞蛋，一斤普通的麵粉，把雞蛋全部打進麵粉里，雞蛋作為濕性材料，和面就不需要另外加水，倒入60克的白糖，這個根據自己的口味增減，加入60克的花生油，沒有的話可以用其它的食用油代替，再加入5克酵母，攪拌均勻。

油和雞蛋都會讓餅的口感鬆軟，麵糰揉成團之後，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，這個季節一般1個半小時就能發酵好。拿出來用手戳一下，不回縮，並且有豐富的蜂窩狀出現，說明已經發酵好了。

取出來揉面排氣，一定要把氣體排乾淨，目的是讓二次發酵的時候，產生新的氣孔組織，揉好之後滾成長條，分成8到10個面劑，這種雞蛋軟餅很重要的一點就是整形，手法有點類似於做饅頭，用虎口的力量，把生胚揉面，最後滾一股團圓，把底部收口。壓扁擀成圓形薄餅，二次發酵30分鐘。

電餅鐺不加油，直接上鍋烙，總共烙6分鐘左右就可以出鍋了。

我們這道雞蛋軟餅就做好了，有雞蛋的香氣和麵包的鬆軟，掰開看一下，氣孔組織也很棒，老人孩子都特別愛吃，喜歡的朋友收藏起來試試吧！

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