為了健康，植物蛋白還是紅肉？

哈佛大學公共衛生學院以及普渡大學聯合發表了一項研究，研究結果稱，在飲食中，用優質植物蛋白代替紅肉攝入，有利於減少患心血管疾病的機率。

這項研究是在隨機對照試驗後第一次進行薈萃分析，研究目的是檢查在用其他類型的食物代替紅肉後，對人體健康究竟有何影響。該論文已發表在《循環》上。

該研究的主要作者、營養部研究科學家瑪爾塔 · 格施·費爾說：「此前，雖已有針對紅肉對心血管疾病的影響的隨機對照試驗，但結果各不相同，結論也尚未統一。如今，在我們的研究中，我們將『高含量紅肉飲食』(紅肉組)與其他各種類型的飲食(其他組)，針對不同指標，做了具體的對比。綜合實驗結果來看，在日常飲食中，用富含優質植物蛋白代替紅肉，可以消除某些誘發心血管疾病的因素，從一定程度來說，便是降低了患病幾率。」

這項研究包含36個隨機對照試驗的數據，共有1803名參與者。 研究人員將食用紅肉的人與食用其他類型食物的人作為研究對象。其中，其他類型的食物包括雞肉、魚類、碳水化合物，又或者植物蛋白質，如豆類、大豆或堅果。他們對實驗對象的各項身體指標進行了比較，如血液中膽固醇、甘油三酯、脂蛋白和血壓的濃度等——這些都是導致心血管疾病的風險因素。

研究發現，當『紅肉組』與所有『其他組』進行比較時，即使前者確實比後者的胰甘油酯濃度要高一些，但總膽固醇、脂蛋白或血壓方面沒有顯著差異。 然而，與『紅肉組』相比，包含大量豆類、大豆和堅果等優質植物蛋白的飲食，總膽固醇和脂蛋白密度更低，膽固醇水平也降低了。

作者說，這一實驗結果與流行病學的研究成果吻合；研究結果還表明，之前關於紅肉對心血管疾病影響的研究之所以存在不一致，部分可能是因為實驗中的對比飲食的構成不同。故他們建議未來的研究應該落實到具體的比較中。

「單純地問紅肉是好還是壞，並沒多大意義。因為必須要看兩相比較的對象是什麼。如果你僅用餅乾或薯條來代替漢堡，你不會變得更健康。但是如果你用優質植物蛋白質(如堅果、豆類)來代替紅肉，你就能更健康一些。"

作者們還建議人們選擇更健康的素食，以及堅持地中海式飲食，這樣做既是為了健康，也是為了促進環境的可持續性。

本文譯自 medicalxpress，由譯者 Imagine 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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