首先，我們來猜個謎語：

「紅漆桶，地下埋，綠的葉子頂上栽（猜一蔬菜)」

沒錯！答案就是我們常見的胡蘿蔔啦。

說到胡蘿蔔，那可是小編的最愛，一周吃一次，那是基本的。

但最近有傳言說胡蘿蔔吃多了不僅皮膚會變黃，還可能中毒，到底是真是假？

胡蘿蔔，蔬菜中的「小人蔘」

胡蘿蔔質地脆爽，味道鮮美，素有「小人蔘」之稱。它富含β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等，是一款營養豐富的家常菜。

中醫認為，胡蘿蔔可健脾和胃，養血排毒。李時珍《本草綱目》中也有記載：「胡蘿蔔甘，辛，微溫，無毒。下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。

現代醫學研究則證實，胡蘿蔔素可降低肺癌發病率。美國芝加哥聖羅克斯醫療中心對此進行了一項長期調查。調查發現，攝入大量胡蘿蔔素的488人中，只有2人患肺癌，而另一組很少攝入胡蘿蔔素的488人中有14人患癌。

胡蘿蔔的4個傳言，是真是假？

1、胡蘿蔔吃多了會中毒？

傳言：「胡蘿蔔富含維生素A，吃多了會因為維生素A攝入過量導致中毒。」

胡蘿蔔吃太多確實可能導致維生素A中毒。

胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素在體內會被轉化為維生素A。維生素A是脂溶性維生素，不能隨尿液或糞便排出，容易沉積在肝臟、皮下組織等脂肪含量豐富的組織器官內。如若攝入過多，會對肝腎等臟器造成損害，甚至引起中毒。

當維生素A過量中毒時，可能出現噁心、聲音變粗、脫髮、皮膚乾燥變黃、嗜睡等癥狀。一經發現，應立刻停止進食胡蘿蔔。一般來說，停止進食後癥狀會逐漸改善，預後良好。

2、胡蘿蔔吃多了皮膚會變黃？

傳言：「胡蘿蔔吃太多，皮膚會變黃。」

是真的！罪魁禍首也是我們前面所說的胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素是一種脂色素，進食過多蓄積體內，可使正常皮膚呈現黃色，醫學上稱之為「胡蘿蔔素血症」。皮膚變黃而鞏膜不黃，是其最重要的特徵。

除外胡蘿蔔，攝入過多其他富含胡蘿蔔素的食物，如：玉米、木瓜、柑橘等時，皮膚也會出現黃染現象。

不過，這種膚色變黃大多能在停止進食數日至一周後逐漸消退。

3、胡蘿蔔吃多了影響懷孕？

傳言：「女性吃太多胡蘿蔔，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢正常排卵功能，從而影響受孕和懷孕。」

確有其事！過量攝入維生素A會影響生殖器官功能和孕期胚胎髮育。但另一方面須知，維生素A攝入不足也對生殖器官等造成影響，從而有礙孕情。

還是那句話，合適為最佳。建議備孕及懷孕的女性，一周吃3~4次胡蘿蔔，每次吃50~100克就好，過多過少都不宜。

4、白蘿蔔和胡蘿蔔不能一起吃？

傳言：「胡蘿蔔含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿蔔里的維生素C，所以兩者不能一同吃。」

這個說法貌似蠻有道理，其實卻經不起推敲。因為胡蘿蔔里的「抗壞血酸」，其實大部分植物，包括白蘿蔔里也都有。根本不存在誰破壞誰的問題。

再者，蔬菜的維生素C極不穩定，切開、清洗等都可能破壞，破壞白蘿蔔維生素C這鍋，胡蘿蔔可不背。

榨胡蘿蔔汁，先煮軟

胡蘿蔔素不溶於水，直接用生胡蘿蔔榨汁，大部分胡蘿蔔素都殘留在渣里，汁液中的含量較少。

建議榨汁之前先蒸煮一下胡蘿蔔，使其變軟後再打汁。這樣濃稠的胡蘿蔔汁，營養更豐富。

胡蘿蔔，生吃還是熟吃好？

許多人認為，生吃最能保持食物的本質和風味，因而也喜歡生啃胡蘿蔔。殊不知，對胡蘿蔔而言，生吃反而會令其營養打折扣。

因為大量的胡蘿蔔素都藏在了植物細胞中，生的胡蘿蔔細胞壁太堅硬完整，內含的胡蘿蔔素難以被人體吸收，故並不推薦。

生吃不妥，那就熟吃吧！那麼，問題又來了，該怎麼煮好呢？

胡蘿蔔素是脂溶性物質，有人便認為，要想吸收好，胡蘿蔔自然是油炒最好了。這個說法看似很科學，但卻是錯的！

胡蘿蔔素被吸收，其實，只要同時混進小腸的食物裡面有脂肪，就足夠幫助人體吸收胡蘿蔔素了，這跟胡蘿蔔是否經油炒並無關係。相反，放油過多爆炒，反而可能帶來高脂等弊端。

油炒、生吃都不理想，那麼，胡蘿蔔到底怎麼吃最好呢？

答案是：蒸！胡蘿蔔經蒸煮後，細胞壁變軟，滲透性增加，胡蘿蔔素就更容易被人體吸收利用了。

推薦食譜：粉蒸胡蘿蔔絲

材料：胡蘿蔔、油、麵粉、蒜蓉、鹽適量

方法：胡蘿蔔刮成絲，加入1勺花生油攪拌均勻，在加入2平勺麵粉攪拌均勻，上屜蒸7分鐘，加入鹽、蒜蓉調味即可。

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