黃花菜和四季豆，為何總有人吃錯了中毒？烹飪時少了一個關鍵步驟

在生活中，我們經常會看到這樣的新聞：某某人因為吃了黃花菜或者四季豆，最後出現了中毒的現象，甚至會危及生命。

這讓不少人很害怕，甚至於以後都不敢再吃它們了。但實際上，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，黃花菜和四季豆都是健康的蔬菜，中毒只是因為大家吃錯了：

1、吃黃花菜和四季豆，為什麼會中毒？

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，如果沒有烹飪「熟」的話，就可能會導致中毒，引起腹瀉、嘔吐、四肢發麻等癥狀。

而新鮮的黃花菜，是因為含有秋水仙鹼。這種物質本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體內就轉變成劇毒的二秋水仙鹼了。

成年人吃鮮黃花菜大概50～100 g就可能引起中毒，引起頭痛、嘔吐等癥狀。不過干黃花菜基本不含秋水仙鹼，大家可以放心吃。

2、怎麼預防這種中毒現象呢？

不管是四季豆中的皂素、植物血凝素，還是黃花菜中的秋水仙鹼，只要沸水燙過之後，都能去除大半，人吃了之後就會比較安全。

生活中有些人也會用鹽水浸泡和過油的方式來預防這些中毒現象，但是這兩種做法的操作要求較高，鹽水浸泡往往需要2個小時以上，過油需要徹底變色。

而且不管是鹽水泡還是高溫油炸，都會對味道產生較大的影響。所以總的來說，焯水可能是最簡單、最有效的辦法之一。

3、還有哪些蔬菜需要焯水？

其實，除了黃花菜和四季豆，生活中還有許多蔬菜都最好能經過焯水處理：

香椿含有較多的硝酸鹽，而且很容易腐爛，生成大量的亞硝酸鹽，為了避免中毒，最好能焯水。研究發現，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

菠菜、莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量很高，而草酸會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。不過經過焯水處理後，就能去掉絕大部分的草酸。

鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然大家在生活中購買的都是干木耳，但是泡發後這種物質依然存在。所以泡發木耳後、食用前最好用熱水焯熟，不過時間不宜太久。

各位朋友，你在家炒黃花菜和四季豆時有注意焯水嗎？你覺得這個步驟重要嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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