說說鳳凰茶的香和韻

鳳凰單叢茶：耐沖、耐品、單叢茶

茶葉的「耐沖」和「耐品」，是兩個概念。耐沖度是指這個茶到了「顯水」它可以沖多少次。耐品度，通常是與飲之不厭的程度同頻的。

說到了鳳凰茶的香和韻，順帶著鉤出了記憶中的一段話，大意是：『不讀老子書，不知何為道。不飲單叢茶，不知韻為何』。實感嘆清代乾隆年間著名的美食文人袁枚老人家沒有試過鳳凰單叢茶，所以他才把「龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。…故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹(讀yuè，煮茗之意)至三次，而其味猶未盡」的讚美之詞，寫在了武夷茶的名下。

讀原文可見，袁枚所述的飲茶方式是濃湯厚味、杯如胡桃的工夫茶。所飲茶品無疑就是武夷茶。同時也可見他由原本的並不喜歡，轉而對武夷茶的器之美和味之美，讚賞有加。然而，彼時的潮州鳳凰茶和工夫茶，茶味之美，工夫之精，茶情之濃皆不在武夷之下。且在山韻樅韻、耐沖耐品等方面，還會明顯勝過武夷茶，但為何在其著述中卻未見蹤跡呢？

究其原因，概有如下幾點：一是在距今兩百多年前的嶺東潮茶，地偏路遠，省尾國角，交通不便。北人遊歷至此，本身就是件艱難事。二是彼時鳳凰茶的產量極少，加之輸出梗塞，外人基本上不知道它的存在。第三，也是很重要的一點，袁枚沒有機會翻越嶺南，親口品賞到香韻和情趣更佳的潮茶。不然的話，載進《隨園食單》的內容，或許就會另有精彩。

鳳凰單叢茶，素有無香不成單，無韻不成單之說。「一樅一味，一樹一香」，說明了單叢品級的茶可以有許多不同的香型，但它必須是集甘、醇、香、韻於一身，而且極耐沖品。高山老樅鳳凰茶，一般可以二三十沖而色香味不走樣。由此可見，單是鳳凰茶的耐沖度，與隨園老人所說的「且可以瀹至三次，而其味猶未盡」比較起來，要明顯地高出好幾倍，乃至近十倍。

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