牛腩

用料

牛筋腩500克；配料：；冰糖一塊；柱侯醬一小匙；小南乳2～3小塊（大塊的1．5塊）；薑片隨自己喜好，我放5～8片；八角小許；香葉小許

做法

• 牛筋腩，洗凈，涼干。如果喜歡大塊肉的可以買坑腩，但口感不及牛筋腩好。
• 牛腩出水。滾開後把泡沫雜質濾掉，留下清湯備用。也可以倒掉，用清水代替。
• 去掉雜質的清湯
• 把出水後的牛腩切塊。
• 熱鍋，例油，把配料爆香，加小南乳和柱侯醬，把牛腩倒入翻炒，加料酒（量隨個人喜好），翻炒，把清湯倒入（要沒過牛腩，不夠請加水）
• 滾開後，轉到燜燒鍋繼續，用最小火，燜1小時15分，中途不揭蓋。
• 燜燒鍋煮好後，直接放到保溫鍋里（最好放5小時）。這樣基本完成。吃的時候再加熱，加鹽、醬油、砂糖雞粉等調好味，即可。

蘿蔔牛腩煲（無柱候醬無高壓鍋無沙煲版）

用料

牛腩半斤；蘿蔔一大根；生薑片三四片；八角1-2隻；花椒一小把；桂皮1小根；紅干辣椒2隻；白乾辣椒6隻（不用也可以）；大蒜6瓣；料酒；醬油；耗油；香葉一小片；冰糖一小塊

做法

• 牛腩洗凈切段，用料酒和薑片略腌制。蘿蔔切小塊準備好。
• 鍋內入油，把姜蒜爆香，倒入腌制好的牛腩，大火翻炒。待牛肉略卷的時候，分別加入八角桂皮花椒干辣椒等香料繼續翻炒。
• 加入酒、鹽、醬油、耗油等調味品，最後加入冰糖。開始有粘稠感的時候可以稍微關小火燜一燜，會更入味。
• 放入切好的白蘿蔔，再次一同翻炒。
• 等到蘿蔔也上色並開始粘稠的時候，就把他們全部放到煲里，加過面的水慢慢熬啦。
• 因為沒有高壓鍋的關係，所以最後一步的熬制需要大概至少半小時的時間。所以如果喜歡蘿蔔口感脆一點的話，可以最後十五分鐘加入。

蘿蔔牛腩湯

用料

牛腩500克；白蘿蔔1根；姜1塊；八角2個；紅棗4個；大蔥一根；鹽

做法

• 牛腩在燉之前，將其整塊用清水反覆浸泡漂洗，盡量將血水漂凈
• 整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）
• 鍋內加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很乾凈
• 保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊
• 將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗。（切記不要這個時候加鹽）大火煮開後轉小火燉1個半小時
• 白蘿蔔切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調味即可

牛腩蘿蔔湯

用料

牛腩；蘿蔔；鹽；料酒；雞精；大蔥；姜；大料；花椒

做法

• 牛腩切成大塊，大蔥切段、姜切成大片
• 鍋內倒入清水，水開後放入牛腩過一下撈出
• 焯過的牛腩放入湯鍋中，放入料酒、大蔥、姜、大料、花椒，開火煲煮
• 開鍋後小火，燉30—40分鐘
• 放入蘿蔔繼續煲煮10分鐘，加鹽、雞精即可

西紅柿燒牛腩

用料

牛腩500g；西紅柿2個；桂皮3g；香葉1片；八角5g；姜蔥10g；鹽；糖適量；生抽3勺

做法

• 將牛肉切塊，下冷水鍋里煮一開撈出洗凈
• 炒鍋內加油燒熱放入牛肉和桂皮，香葉，八角，姜蔥煸炒出香味倒入水和鹽，糖，生抽，大火煮開改小火慢燉2小時，至熟爛。（可以用高壓鍋節省燉制時間，高壓鍋中火燉30分鐘）
• 西紅柿先用熱油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分鐘，調好味出鍋

西紅柿燉牛腩

用料

西紅柿；牛肉；蔥；姜；蒜；八角；花椒；番茄醬

做法

• 牛肉洗凈，鍋里燒熱水，把牛肉放熱水裡滾一下，去除肉沫。
• 蔥姜蒜切片，八角花椒洗下晾乾備用
• 炒鍋里放油，油開了以後，放入八角花椒蔥姜蒜爆炒，然後放入牛肉翻炒，再放入少許料酒老抽，再放入鹽爆炒。
• 把炒過的牛肉放入砂鍋，然後倒入少許溫水，開大火燉，開鍋之後轉小火燉1個小時。
• 西紅柿切丁，炒鍋里放油，油熱後加入西紅柿翻炒，翻炒出紅油後加入少許番茄醬和鹽。倒入少許水燒成湯。最後倒入砂鍋和牛肉一起燉10分鐘。
• 出鍋前加入香菜末即可。

番茄牛腩

用料

牛腩800g；番茄4個；姜幾片；蒜2瓣；干辣椒5個；料酒10g；生抽30g；八角2個；香葉2片；冰糖10g；老抽3g；鹽3～5g；香菜兩根

做法

• 番茄去皮。
• 方法一，番茄劃十字花刀，微波爐高火1到2分鐘。
• 方法二，番茄劃十字花刀，戳一根筷子，放在明火上，轉動番茄，烤30s左右。
• 小貼士：如果不介意有皮的話也可以不去。
• 2個番茄切丁，2個番茄切塊。
• 牛腩切塊，冷水下鍋焯水，去掉浮沫雜質，撈出。
• 鍋中倒10g油，放入蒜片、薑片、干辣椒爆香。倒入蕃茄丁，炒出紅油，倒入牛腩，翻炒均勻。加入料酒、生抽、八角、香葉、冰糖，再倒入高出牛肉1cm的熱水，大火煮開後，轉中小火慢煮1h左右。
• 牛肉煮爛後，加入番茄塊、老抽，大火煮10min左右，加鹽和香菜。

紅燒牛腩

用料

牛腩1000克；油50克；薑片30克；郫縣豆瓣一湯勺；老抽10克；生抽30克（吃得淡的可以減少生抽的量）；料酒30克；糖一茶匙；水250克；山奈1個；八角3個；桂皮1塊；花椒10粒；干辣椒5-20個；香葉2-3片；茴香一小撮；老蔻3-5個（可省）

做法

• 1000克牛腩切塊，洗凈，放入小美網鍋，網鍋放入小美主鍋，加水沒過牛腩的3/4，蓋上蓋子，設置5分鐘/50度/速度5，深度清洗。倒掉水，清洗主鍋，牛肉在水龍頭下沖洗乾淨泡沫，瀝干水分。
• 主鍋放入50克油、30克薑片、1湯匙郫縣豆瓣，3分鐘/v/反轉小勺爆香。
• 加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡的可以減少生抽的量）、30克料酒、1茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一個、八角三個、桂皮一塊、花椒10粒、干辣椒5-20顆，香葉2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5個（配料表裡面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜歡麻辣的可以減少花椒、辣椒或者不放。）
• 設定75分鐘/98度/反轉小勺（我買的菜市場的土牛肉，如果買的澳洲牛腩或者科爾沁牛腩，時間就需要相對縮短，40分鐘就可以去檢查一下耙了沒，燒久了會散架成肉鬆，喜歡更耙的自己適當增加時間）
• 如果喜歡湯汁干一點兒的，可以把溫度調到V收汁，把網鍋放在主鍋蓋上，防止湯汁濺出。
• 美美的出鍋了，麻辣鮮香，流口水了吧。

土豆番茄燉牛腩（高壓鍋版）

用料

牛腩（或牛腱子肉）適量；番茄、番茄沙司；洋蔥、土豆；蔥段、薑片、八角、香葉、肉桂、冰糖、老抽、生抽；鹽、雞精、料酒、白砂糖

做法

• #好吃不過是家常#
• 【土豆番茄燉牛腩】（高壓鍋版）
• ?牛腩（牛腱子肉）切塊，冷水下鍋，放薑片、料酒，開火煮開7-8分鐘，細網漏勺撇去浮沫。牛肉撈出，牛肉湯備用。
• 鍋中倒少許油，蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角、冰糖小火炒香，冰糖融化，倒入牛肉，一湯匙料酒沿鍋邊倒入，再次去肉腥，一湯匙生抽、半湯匙老抽炒個底色
• 將肉倒入高壓鍋，將上一步備用的牛肉湯也倒入高壓鍋，為了肉爛的更快，加幾顆山楂，按程序燉煮就好，我的壓力鍋大約40分鐘吧。
• 肉燉在鍋里，等待的過程將4個番茄去皮，3個切碎炒汁兒用，剩1個切塊備用。如果不喜歡大塊的番茄，可以都切碎，看個人喜好吧！
• 鍋里少油燒熱，蔥花熗鍋，倒入碎番茄、洋蔥炒出汁水，倒入番茄沙司，這樣顏色更好看味道更濃郁，繼續炒至濃稠。
• 壓力鍋程序結束後放汽兒，將牛肉從高壓鍋撈出倒入番茄汁兒里，剩下的牛肉湯撈出雜質，肉湯倒入鍋里，以能沒過牛肉一些為宜，小火燉10分鐘，再把切好的土豆和剩下的大塊番茄下入鍋里，再燉煮大約20分鐘，同時按個人口味，鹽、雞精、白砂糖、黑胡椒碎調味即可

土豆番茄燉牛腩（電飯煲版）

用料

燉肉料1包；牛腩500g；西紅柿3個；土豆1個；鹽；老抽；干辣椒2個；電飯煲

做法

• 將牛腩用清水多衝洗幾遍，洗掉血和一些小碎肉渣
• 把西紅柿和土豆洗好並切成小塊備用
• 將牛腩放在鍋里用沸水煮三分鐘左右。牛腩會煮出沫，將沫撈出。
• 燒一壺熱水，倒在電飯煲中，將煮好的牛腩放進去，並加入西紅柿、鹽，老抽、干辣椒（掰成兩半）。
• （因為沒有料酒所以就省掉了，實際上是要放料酒的）
• 用電飯煲的「cook」檔烹40分鐘，然後放入土豆塊，再繼續烹30分鐘左右。
• 時間到了之後檢查一下土豆有沒有煮軟，並嘗一下肉的味道，需要的話再繼續添加調味料。就完成了～
• （英國超市的鹽真的不太給力，所以時間到了之後我又往裡面加了很多鹽和老抽加重一下味道）

椰香咖喱牛腩

用料

牛腩；百夢多咖喱；椰漿；土豆；洋蔥；蔥；姜；料酒；香茅粉

做法

• 將牛腩切塊，放入冷水中，將水煮開祛除血沫和雜質
• 砂鍋中放水燒開，將綽好的牛腩放入開水中加入蔥、姜、料酒，小火燉1個半小時左右
• 炒鍋中放入油燒熱，將洋蔥、土豆、煮好的牛腩翻炒片刻，加入水沒過菜，煮上10分鐘
• 熄火，加入百夢多咖喱，等咖喱完全溶化再開火，加入椰汁，再煮到湯汁濃稠即可。最後我加了一些香芧粉。

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