零下90℃的兩極，魚靠它禦寒，現在被用到食品里

兩極給人的印象，是天寒地凍，天下一白，凜冽的風跟巨厚的冰。只要踏入這片區域，危險就接踵而來。

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雖然我們掌握了抵禦野生動物的技能，可以一顆導彈炸開方圓幾里的堅冰，但兩極的寒氣無形物質，是人們破不開的魔咒。

而生活在南極與北極的生物，在成千上萬年的衍化中，適應了這個白色的世界。即使最冷的時期，也可以安全度過。

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在最冷的一天里，氣溫到了零下90℃，千錘百鍊的鋼材從手滑落，像玻璃一樣摔得粉碎；潑出去的熱水會瞬間結冰，即使早適應了寒冷環境的愛斯基摩人，也得回到溫暖的家裡避寒。

但水裡的魚卻歡快的遊動，極寒的氣溫並沒有對它們形成致命打擊。

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魚是變溫動物，容易受到外界溫度影響，大部分魚根本無法在零度以下的水裡生活，甚至在零下1℃時，一部分魚的身體就開始結冰。

而鱈魚作為兩極中常見的魚，不但沒有在零下幾十度的環境里結冰，還正常繁衍至今，真的是很神奇了。

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吃過鱈魚的人，嘗不出北極神秘的冰雪世界中，隱藏的抗寒密碼，科學家在顯微鏡下才能捕捉到一些蛛絲馬跡。在一代代人的研究中，「抗凍蛋白」這種物質漸漸浮出水面。

鱈魚抗寒能力之所以出眾，並不是靠脂肪禦寒，而是在漫長的進化歷程中，進化出了足夠的抗凍蛋白。

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抗凍蛋白是一種能與冰晶相結合的特異性蛋白質，它能阻止體液內冰核的形成與生長，維持體液的非冰凍狀態。

也就是說，普通的魚類在零下1℃會身體結冰，但擁有足夠抗凍蛋白的鱈魚不會結冰，從而在極地正常生活。

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我們可以從北極捕獲大量野生魚，並經過加工，進入水產市場跟大小餐廳。人們在品嘗美食時，基本不會思考深海魚的生存之道。

但有心人總會將鱈魚體內的抗凍蛋白視若珍寶，並大加研究，試圖在有限的條件下，將抗凍蛋白用作其他方面。

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抗凍蛋白轉入番茄中，得到的新品種可以在平均溫度低於4.4℃的環境下健康生長。用含有抗凍蛋白的肥料給蔬菜施肥，傳說國內的黃瓜不縮頭，花芽分化好，長勢健壯，抗病能力還強。

在冷凍的肉製品中加入抗凍蛋白，可以有效地減少滲水和冰晶的形成，從而保持其原有的組織結構，減少營養流失。

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現在，抗凍蛋白已經廣泛應用於食物中，它在產量跟產出效率上都幫了人一把。不過食品問題不是兒戲，怎麼使用抗凍蛋白又不影響食品安全，是個嚴肅的問題。

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