四月野菜香，用它包餛飩，鮮香多汁，兒子吃了兩大碗，還嫌不夠
春季的野菜是最饞人的。這麼多品種的野菜，我獨獨對薺菜情有獨鍾。春天的薺菜翠綠非常，鮮嫩有餘。薺菜是一種營養豐富的美味良蔬，它有豐富的蛋白質、維生素、微量元素，其中鈣的含量超過各種蔬菜，甚至比豆腐的含量還要高，所以薺菜一直被人們譽為高鈣菜。此外，食用薺菜還有清肝明目，利尿消腫的食療功效。
薺菜在我們這裡最常見的做法，就是包春卷、包餛飩、炒年糕。今天就來分享一道經典美食--薺菜鮮肉餛飩。簡單的鮮肉餛飩，因為加入了鮮嫩清香的薺菜，而變得更加鮮香多汁，更有風味，營養也更加豐富了。我經常做給我家兒子吃，他特別喜歡，吃了兩大碗，還嫌不夠呢！下面分享薺菜鮮肉餛飩的詳細做法，喜歡的小夥伴一起來看看吧！
薺菜鮮肉餛飩
【用 料】
新鮮薺菜 200克 豬瘦肉 100克 干蝦米 25克 干香菇 3-4朵 餛飩皮 適量 姜 15克 蔥 15克 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 澱粉 1茶匙 胡椒粉 少許 生抽 1.5湯匙 蚝油 2茶匙 芝麻香油 半湯匙 油 適量
【做 法】
1、新鮮薺菜擇去老根、黃葉，清洗乾淨。
2、準備一鍋清水，水中加少許鹽和油，水沸放入薺菜焯燙，薺菜變軟，顏色變深變綠撈出。
3、薺菜用涼水沖涼，適度擠干水分，切成細末待用。如果餛飩皮比較薄，薺菜需要充分擠干水分。
4、香菇泡發後擠干水分，切成小丁；小蔥用刀背拍扁切段，姜切絲，加入100ml清水浸泡20分鐘，把浸好的蔥薑汁水過濾，並充分擠壓蔥姜濾出剩餘汁水，蔥姜水就做好了；另外再切些許蔥花待用；蝦米溫水沖洗乾淨，頭大的蝦干用刀切小些；豬瘦肉用料理機打成肉糜。
5、豬肉糜中加入1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙生抽、2茶匙蚝油、少許白鬍椒粉和1茶匙澱粉攪拌均勻。
6、蔥姜水分次加入肉糜中，用筷子沿同一方向攪打，拌至上勁，每次蔥姜水充分吸收後再加。
7、將處理好的香菇丁、蝦米、薺菜碎和豬肉糜混合拌勻。
8、餡料中加入半湯匙芝麻香油和適量的食用油拌勻，薺菜肉餡就調好了。
9、取一張餛飩皮，放上適量的肉餡，如圖所示按錯位的對角線對摺，右邊的餛飩皮向中心折，左邊也向中間折，然後收口的位置整體向中間輕輕捏一下。太用力捏會使中間有一個麵疙瘩，不好看也不好吃。餛飩皮上可以稍沾點水，這樣就容易粘合了。當然你也可以選擇其它的包法。
10、煮一鍋水，水開後放入餛飩，改中火煮至餛飩浮起，再煮1分鐘。注意：用大火煮很容易使餛飩煮破皮的。
11、取一個碗，放油1茶匙、生抽半湯匙、胡椒粉和鹽少許，加入適量煮餛飩的水，沖成餛飩湯。油可以用豬油代替，更有小時候的味道。
12、煮熟的餛飩撈起，放入碗中，撒上蔥花即可。美味的薺菜鮮肉餛飩就完成了！
【啰嗦幾句】
1、調肉餡時建議不要加料酒，會讓豬肉發酸，影響肉餡的味道。
2、如果餛飩皮足夠厚，薺菜切末後水分不必擠得太干，壓一下即可，讓一部分菜汁拌入肉餡里，薺菜的清香味得到最大程度的保留。餡料中加入了油，也能封住水分，使肉餡不會太水。
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