紅燒排骨小訣竅，排骨清香酥爛，一般人我不告訴他，快來學學吧

不得不說現在大多數人都是食肉動物，特別喜歡各種肉食，但是很多女生喜歡食肉又怕長胖，所以就不能選擇那些脂肪很多的肉食類，而排骨則比較能滿足她們的願望，因為排骨只有上面只有瘦肉和脆骨，吃起來不僅口感很好，而且吃了也不太容易長肉，那排骨怎麼做做好吃呢？小編自己首選的就是紅燒排骨，而且它的做法也不是太難。

做這道菜當然是選好主料排骨，我們如果想吃出好口感，不要直接去超市買那種凍排骨，因為長時間的冷凍，肉質本身就不新鮮了，最主要我們無法分辨排骨的質量到底怎樣，煮出來吃口感估計也不會太好，而且現在有很多商家，都會把那些病豬有淤血的病排骨充當好的賣。所以我們最好自己去肉攤屠戶那裡買新鮮的排骨，選擇那種肉質鮮紅，而且沒有側排，全都是正肋骨排的排骨是最好。

當我們把排骨買回來之後，我們用刀把排骨都給剁成偏大的塊狀，如果比較小，吃起來非常的不方便。剁好的排骨我們直接冷水下鍋焯水，等到鍋中的水開了，這時排骨上面的那些雜質還有血沫都能給煮出來，但是我們不要在開水中直接焯排骨，這樣外面的肉質立刻收縮，裡面的血水就出不來了。把焯好的排骨立刻放進清水中清洗乾淨，同時我們將排骨瀝干水。排骨清理好之後，我們在排骨外面粘上干澱粉，架上鍋燒熱油後，用大火開始炸排骨，等炸個五分鐘後把排骨撈起來，然後把排骨放量，過一會再放進去復炸，連著三次就可以了。這樣的反覆是為了讓排骨炸的更酥。如果直接炸不反覆，會讓外面已經焦糊，而裡面卻沒有熟。

之後我們就要開始炒排骨，我們把鍋給洗好燒乾，然後加進去一點油，再把冰糖加進去，用小伙慢慢的炒糖色，直到把冰糖全部炒化，等到鍋中的油都炒成焦糖色，冒出糖泡後就可以了，這時我們把排骨倒進去炒，過了一會排骨外層炒的發紅，就表示排骨上色了。

這時我們在鍋裡面加入一些溫水，然後把生薑片，蔥段，花椒，八角，還有老抽料酒都倒進去，之後加入一點食鹽，在鍋中蓋上鍋蓋進行燜煮，等到半個小時後，排骨差不多就能燜好了，我們在鍋中加入一點雞粉增加鮮味。等到鍋中的湯汁都被排骨吸收差不多就可以出鍋了。

上面的過程全部處理好之後，美味的紅燒排骨就出鍋了。看起來顏色紅潤，而且香氣很濃，吃在嘴裡當然是香糯爽口，而且紅燒排骨是一道非常補身體的菜品，那些本身就有高血壓但是有不能吃太多葷菜的朋友，可以試著做，不僅自己，家裡面的小孩子也喜歡吃這道菜，如果能學會，就可以自己在家裡做。

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