歷時21天7次窨花，這杯不見一片花瓣的茉莉花茶，一口仙靈入骨

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以下為圖文

「送君茉莉，請君莫離。」

可惜隔著屏幕不能傳遞花香，不然這會是一篇芬芳繞樑的推送。

茉莉花茶雅緻的氣息從幼時就喜歡，也是前不久從一位國家高級茶藝師好友那裡才知道，原來絕妙的傳統茉莉花茶是沒有一瓣茉莉花的。

茉莉花茶在全國的種植面積有18.5萬畝，產量221.8萬噸。老北京人將茉莉花茶當作口糧茶來飲用，日子過的愜意悠然，所謂「京味兒」，絕對少不了那一縷茉莉花茶的香氣。

樹蔭下躺在藤椅上聽收音機的老爺爺，柿子樹上掛著鳥籠，正悠閑自得地舉著小泥壺，一口一口啜著的正是那壺裡的茉莉花茶，年復一年喝了一輩子，越喝越有味道，習慣保留至今。

紮根於北京的磨功夫團隊，在選茶的十幾年時間裡，有2/3的時間都在尋找經得起時間考驗的上好茉莉花茶！

清代起北方人就常喝的茉莉

在這裡盛開

我國茉莉花的產地主要來自兩個：廣西橫縣、福建福州。廣西橫縣茉莉花是全國產量60%，福建福州茉莉花是中國茉莉花發源地，哪個更適合窨制茉莉花茶呢？

其實，在所有茉莉品種中，單瓣茉莉具有花香淡雅清爽、口感鮮靈純凈的特點。

由於單瓣茉莉對生長環境要求高，福建福州地方以外很難種植，具有得天獨厚的種植優勢。再加上歷史悠久的頂級制茶工藝，因此產自福州的茉莉花茶一度獨佔鰲頭、盛極一時。

從清代開始,北方人常喝的茉莉花茶一直產自這裡。

干茶條形細秀勻齊，批滿白毫；茶湯清澈黃綠，花香鮮活。

葉底勻嫩晶綠。

90年代以後，福州地價、茉莉花、茶坯、人工等各項成本走高，茉莉花茶產業開始衰落，福州的茉莉花茶漸漸淡出了大眾市場，僅存在於中高端市場。

重新尋回那杯源自福州的傳統老味道，成為了磨功夫團隊三伏天下福州的重要使命。

為此還特意拜訪了生長於福州的金獎茉莉花茶的製作人——梁老師。

從繁榮到蒼涼

這份艱辛而薄利的產業被三代人堅守下來

梁老師的出生地——福州市連江縣長龍鎮，有著悠久的茶葉種植歷史，素有「雲端上的茶鄉」之稱。雲霧繚繞的茶山頗具韻味，許多古裝電影或時代劇也選擇在這裡取景。

據他介紹：家裡的長輩們一生都手不離茶，將茶視若珍寶，即使是別人隨意丟棄的茶渣，都會小心地將它們收集起來，晾曬在陽光下。

在家人的熏陶下，梁老師從記事起就與茶結下了不解之緣，通過自身的努力學習，現在已經是具備30年制茶經驗的金獎茉莉花茶製作人了。

因為茉莉花的質量與採摘方法有很大的關聯，梁老師一直堅持手工採摘鮮花。「機采茉莉花沒有手采茉莉花精細，而且很容易導致茉莉花產量下降。」

上好的傳統茉莉花茶，沒有一瓣茉莉花在裡面，全憑梁老師手工將茉莉香氣窨入茶胚中，僅憑著一雙手，忙活一整個夏天，也不過才能出百餘斤的手工茶。

因為手工，所以珍貴，因為專註，所以值得尊敬。

香氣入骨卻不見一朵鮮花

純正的七窨茉莉花茶是怎樣誕生的

上等的茉莉花茶對茶坯選料非常講究，磨功夫選取的這款由梁老師監製的茉莉花茶，採用製作福鼎大白茶的樹種作為原料品種。

4月，清明時節，在深山裡挑選上好的茶菁製作烘青綠茶。

福建福鼎，明前第三批採摘，晴日采，一芽一葉；

到了8月，每天上午10點開始，花農們開始盯著烈日採摘當天成熟的茉莉花茶。

夏日三伏，全手采茉莉花，單瓣茉莉花茶苞。

採摘下來的茉莉花要進入一段漫長而嚴苛的料理階段：

14:00—17:00 茉莉鮮花採摘

七八月的三伏天，氣候炎熱，下午2、3點之間日頭最毒的時候開始了茉莉鮮花的採摘。此時採摘的茉莉花，香氣最足。

18:00—21:00 靜待花開，伺花

採摘後的鮮花，每間隔半小時，需要將其對起又攤開，反反覆復這個過程約3個小時，為下一步的窨花作準備。

伺花的過程，需要嚴格控制好環境中的溫度、濕度和氧氣，才能使鮮花猛烈吐香。

21:00—次日3點 窨制

等到了晚上21點左右，花骨朵半含半放，花茶的窨制（窨同「熏」，一種使茶葉染上花香的工藝）終於可以拉開序幕了。

窨制過程按照1:1的茶花配比，一層茶一層花，反覆窨制了7次（每一窨次有9個工序，歷時3天。從採摘花朵後的伺花，到茶花分離的起花、烘乾，才算一窨。）

窨花也需要精確控制溫度和水分

直到半夜，我們的茶農依舊守望他們的「大作」，不時地把手伸進花茶堆，用體感來試溫，每隔3-4個小時，需要通花。

次日8:00—11:00 茶花分離

窨制12小時過後，鮮花的生命力逐漸衰退，這時需要趕緊把茶與花進行分離，防止茉莉濕度以及熱度對鮮靈口感的影響。

由於茶坯芽頭肥厚鮮嫩，還要在最後一次起花時重新加入一批新的茉莉鮮花進行提花，以達到茶香與花香融入最佳。茶花比例1：1、窨制次數7次以上，2100斤以上的鮮花與鮮茶葉才能製成300斤的高檔茉莉花茶。

次日8:00—11:00 烘乾

每次窨制完成之後，都會進行烘乾、攤晾以去除多餘水分。幾日後進行復窨，一般到最後一次窨制時，茶葉中就只剩下7%-8%的水分了。

所以，完成一次7窨茉莉花的整個過程差不多要持續30天。窨花的次數越多，難度和成本愈高，但香氣也會愈加濃郁鮮靈，滲入茶骨。

一杯珍貴傳統茉莉花茶

香入骨髓的沖泡指南

一、熱泡法

使用玻璃杯或者蓋碗（蓋碗是最佳選擇，玻璃杯比較便捷）， 置入3克茶葉，根據個人口味進行酌量增減。

加入95℃的開水，以沒過茶葉為主，先嗅其茶香，再加入開水至8分滿。

靜置1分鐘，可享用一杯花香四溢的好茶。

二、冷泡法

取3克茶葉，投入常溫水至8分滿，靜置2小時，即可飲用，冷藏更佳

老北京當作口糧茶的茉莉花茶

常喝都有什麼好處？

花茶的本質仍是茶，因此茶菁品質影響著茶的滋味和營養。

福鼎地區的春茶是製作茉莉花茶標準很高、非常講究的茶坯選料。從原料上說：原料顯毫，茶葉嫩度高，品質好；從工藝上說：大白毫的原料，養分更足，茶味重從營養上說：原料茶菁的氨基酸含量豐富，營養價值很高。

此外，經過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，香氣鮮靈持久、滋味鮮爽，還具有安神解抑鬱、健脾理氣、抗衰老等功效，是一種適合日常長期飲用的健康飲品 。

由福州單瓣茉莉

福鼎明前第三批芽頭茶為原料

七窨工藝製作的

磨功夫老北京口糧茶——茉莉花茶

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