做包菜炒粉，切記別直接下鍋炒，少了這2步，難怪口感差還不入味
包菜又叫包心菜或捲心菜，還有的人叫它「圓白菜」，我們這裡稱之為「頭菜」。包菜價格實惠，是我們餐桌上常見的蔬菜之一。包菜的味道鮮美，營養豐富，做法多種多樣。可以炒，可以腌，可以涼拌，還可以包餃子。兒子是肉食動物，無肉不歡，對青菜卻是能不吃，絕不動一筷子，每次端上桌的青菜，他都是視而不見，唯獨對包菜炒粉鍾愛有加，三天不吃就點名要我做。還說我做的包菜炒粉比飯店的都好吃。知道兒子是在鼓勵我，但是心裡也美滋滋的。
今天就分享一下包菜炒粉的家常做法，喜歡的朋友可以參考一下：
【食材】：
包菜1個 粉絲1把 小米椒 大蒜 蔥
1.洗包菜，小時候家裡種包菜，媽媽吃之前，都是把外面的葉子剝掉，沖洗一下就直接炒著吃。其實這樣洗是不對的，我們清洗包菜時一定要仔細，外面的葉子有農藥殘留，清洗前要去掉。包菜的莖也最容易殘留農藥，而且炒的時候不容易熟，所以清洗前要把莖部切除，然後用流動的清水沖洗，最好在鹽水中浸泡30~40分鐘，再用流動的水沖洗2遍。
2.切包菜，包菜沿縱向一切兩半，然後切成絲，干辣椒切圈，大蒜切片，蔥切花。
做包菜炒粉，切記別直接下鍋炒，少了這2步，難怪口感差還不入味：
第一步，包菜焯水，包菜焯水30秒即可，焯水時水裡加入1勺鹽，這樣焯出水的包菜更加翠綠，這一步也是為了去除包菜的生味，做出來口感更加香甜。
第二步，煮粉絲，鍋里加入適量清水，放入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺鹽，然後放入粉絲開大火煮2分鐘。2分鐘後，我們把粉絲和煮粉絲的湯汁一起倒出備用，不要著急撈出粉絲，用湯汁繼續浸泡著粉絲，讓它進一步入味。
包菜炒粉好吃有訣竅，炒前多加這2步，粉絲不粘鍋，包菜還更入味
3.熱鍋倒入適量的油，放入蒜片，蔥花，辣椒爆出香味。
4.爆出香味後再放入切好的包菜，大火翻炒後加入適量鹽，繼續大火翻炒1分鐘，然後撈出我們泡在湯汁中的粉絲倒入鍋中，這個時候粉絲已經很入味了，因為粉絲已經煮過，所以倒入鍋內後不必炒太久，再次翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
這樣一道鮮香美味的包菜炒粉絲就做好了，是不是看著都流口水呀？粉絲經過湯汁的浸泡，吃起來非常爽滑入味，包菜和粉絲的完美結合，口感鮮美，簡單好吃又下飯，喜歡的朋友在家裡試試吧。
【3個小技巧】：
1.煮粉絲時間不要過久，1分半到2分鐘比較合適，因為煮的時間太久，粉絲軟爛沒有嚼勁，口感不好。
2.粉絲煮2分鐘後不要直接撈出，讓湯汁繼續浸泡著粉絲，炒之前再撈出就可以了，這樣粉絲會進一步的入味。
3.粉絲入鍋不要炒太久，粉絲入鍋時會帶入些許湯汁，這樣炒出的的粉絲會很爽滑，如果時間久了，湯汁燒乾，粉絲就會發柴，口感不好。
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