吃亞油酸好！迄今最大規模研究表明，與血液中亞油酸水平低的人相比，亞油酸水平高與心血管疾病死亡風險降低23%相關丨臨床大發現

在古代，油是一種比較珍貴的食物，以至於肥沃富饒的土地都被稱為膏腴之地。不過到了今天，吃油太多反而引發了嚴重的健康問題，讓很多人談油色變，甚至炒菜時都不敢放油了。

但是這種觀念的轉變，卻讓很多對我們有益的物質無辜躺槍，比如食用油中廣泛存在的亞油酸就是其中一項。本來亞油酸被認為能降低對心血管疾病的風險，不過近年來，卻有亞油酸可能危害健康的傳言，讓其飽受爭議。

最近，科學家對包括13個國家近70000人的數據進行匯總分析，發現血液中亞油酸含量更高的人，發生心血管疾病的風險更低。其中，相比血液中亞油酸含量最低的20%的人，含量最高的20%的人發生心血管事件的風險要低23%。這項研究對亞油酸的心血管疾病預防作用給予了肯定。

而之前讓人們擔心的亞油酸的代謝產物——花生四烯酸，與心血管疾病風險並無明顯關係，並未發現其有害作用。該研究由澳大利亞科學家Matti Marklund博士領導的多國團隊聯合完成，相關論文發表在著名醫學期刊《循環》上[1]。

Matti Marklund博士來自新南威爾士大學（圖片來自acyd.org.au）

亞油酸屬於ω-6脂肪酸，是不飽和脂肪酸的一種，廣泛存在於各種植物油脂中。亞油酸參與人體各種脂質的合成，但人體本身不能合成亞油酸，只能從食物中獲取。因此，血液中亞油酸的水平，基本就反應了志願者亞油酸攝入的情況。

已有研究表明，亞油酸可以降低低密度脂蛋白-膽固醇、甘油三酯和載脂蛋白B的水平，提高高密度脂蛋白的水平，還能改善糖化血紅蛋白和胰島素抵抗，並可能增強胰島素生產，對心血管疾病的預防有多方面的益處[2,3]。

一些臨床和隊列研究也發現，用亞油酸替代部分飽和脂肪酸和碳水化合物，對心血管功能有中等強度的益處。多個國家和國際組織都推薦增加亞油酸的攝入，以預防心血管疾病。美國心臟協會和營養與飲食學會推薦ω-6脂肪酸（主要是亞油酸）應當佔到總能量攝入的5%-10%，而聯合國糧農組織的推薦為2.5%-9%[4,5]。

不過，也有一些研究得出了不同的結論，指出攝入富含亞油酸的玉米油可能與心血管疾病有關[6]。並且，還有一些研究認為，亞油酸在人體內的一種代謝產物——花生四烯酸，可能具有促炎和促血栓的作用，會增加心血管疾病的風險[7]。

這些研究引發人們對是否應該增加亞油酸攝入的爭議。

共軛亞油酸（CLA）在人體中發揮多種作用（圖片來自siammetalliczone.com）

於是，13個國家聯合開展一項大規模的前瞻性隊列研究，以期徹底搞清血液中亞油酸含量與心血管疾病之間的關係。

這項研究包括30個前瞻性隊列，共68659名志願者，隨訪時間從2.5到31.9年不等，期間一共發生了15198例心血管事件。為了避免自我報告的誤差，研究是以血液中的亞油酸作為評估亞油酸攝入量的指標，並同時測量花生四烯酸等生物標誌物。

那亞油酸含量到底與心血管疾病之間有什麼關係呢？

研究人員將血液中亞油酸含量均分為5個等級，比較各等級之間發生心血管事件的差別，發現血液中亞油酸含量越高的志願者，發生心血管疾病、心血管死亡以及缺血性中風的風險都要更低。

其中，相比亞油酸含量最低的20%的志願者，最高的20%的志願者發生心血管死亡的風險要降低23%。也就是說，攝入更多亞油酸，可能確實具有預防心血管疾病的作用。

ω-6脂肪酸存在於各種植物油中（圖片來自draxe.com）

而對於花生四烯酸，經過評估發現，其含量高低與心血管疾病風險之間並沒有明顯關係。

至於為什麼花生四烯酸與心血管疾病的關係和亞油酸不一致，作者提到可能是因為在人體內，亞油酸轉化為花生四烯酸的比例非常有限，攝入更多的亞油酸，並不會明顯影響到花生四烯酸的含量[6]。

研究人員在引入年齡、性別、種族、ω-3脂肪酸水平，糖尿病狀況、他汀類藥物使用、阿司匹林使用等因素後，分別在不同亞組內進行評估，並未發現結果有所不同。

因此，這個迄今為止最大規模的研究證實，攝入更多的亞油酸確實與心血管疾病風險下降有關，支持了亞油酸能夠預防心血管疾病的觀點。同時，這個研究並未發現攝入更多亞油酸會有害的證據，一定程度上打消了人們的擔憂。

所以，只要植物油沒問題，炒菜時該放多少就放多少吧。當然，也要記得勤換油喲~

編輯神叨叨

雖然本研究的結果是攝入最多的人，獲益最多。但是，植物油里也含有飽和脂肪酸的，補充亞油酸時也會順帶攝入飽和脂肪酸，所以還是要適量。本文更多是想提醒大家，不要刻意追求少油，應保持在正常水平。

頭圖來自yesofcorsa.com

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參考資料：

[1] Marklund, M, et al. Biomarkers of dietary omega- 6 fatty acidsand incident cardiovascular disease and mortality : an individual-level pooled analysis of 30 cohort studies. Circulation, Doi.org/10.17863/CAM.3683

[2] Katan M B, Zock P L, Mensink R P. Effects of fats and fatty acids on blood lipids in humans: an overview[J]. The American journal of clinical nutrition, 1994, 60(6): 1017S-1022S.

[3] Imamura F, Micha R, Wu J H Y, et al. Effects of saturated fat, polyunsaturated fat, monounsaturated fat and carbohydrate on glucose insulin homeostasis: a systematic review and meta analysis of randomised controlled feeding trials[J]. PLoS medicine, 2016, 13(7): e1002087

[4] Thomas D T, Erdman K A,Burke L M, et al. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics,Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutritionand Athletic Performance[J]. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics,2016, 116(3): 501-528.

[5] Food and AgricultureOrganization of the United Nations. Fats and fatty acids in human nutrition : report of anexpert consultation : 10-14 November 2008, Geneva. Rome : Food and Agriculture Organization of theUnited Nations; 2010

[6] Ramsden C E, Zamora D, Majchrzak-Hong S, et al. Re evaluation of the traditional dietheart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment (1968-73)[J]. bmj, 2016, 353: i1246.

[7] Calder P C.Polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: New twists in an oldtale[J]. Biochimie, 2009, 91(6): 791-795.

本文作者 | 低溫藝術家

"我們不推薦保健品，植物油里就富含亞油酸"

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