造福人類：保持原味的情況下減少氯化鈉的含量

美國華盛頓州立大學的研究人員發現了一種，在保持鹹味的同時減少有害健康的氯化鈉含量的方法。

「這是一個神不知鬼不覺的方法，不像是很多人無法接受的輕鹽產品，」華盛頓州立大學食品科學教授Carolyn Ross說，「我們可以讓大家吃得開心，在此基礎上提供可以讓人接受的健康食物。」

這篇研究發表在Journal of Food Science上，Ross和同事在研究鹽混合物時，將氯化鈉的比例降低，並將其它鹽加入其中，本研究使用的是氯化鈣和氯化鉀。

這兩種鹽都對人體無害，Ross說。氯化鉀甚至可以降低血壓。但不幸的是氯化鈣和氯化鉀都不是非常可口。

「尤其是氯化鉀，非常苦，不是大眾喜歡的味道，」Ross說。

研究人員藉助了品鑒小組和華盛頓州立大學的電子舌頭，以求在人類接受範圍之內調試出最具有普適性的比例。

一些品鑒小組檢測了各個種類不同比例的鹽溶液，另一些小組檢測的則是加了不同比例鹽化合物的番茄湯。

根據電子舌頭和小組提供的實驗數據，研究人員發現，大約96.4%氯化鈉、1.6%氯化鉀與2%氯化鈣的混合比例最為理想。

在徹底去掉氯化鉀，只添加氯化鈣之後，研究人員取得了更有意義的進展，得到了更大幅度的削減量。最後可讓人接受的比例為78%的氯化鈉，22%的氯化鈣。

「兩種鹽的混合物和百分百純氯化鈉並沒有顯示出明顯差別，」Ross說。「但當我們加入氯化鉀之後，消費者的接受度明顯下降。」

人類需要鹽分，美國人消耗的鹽分顯著超過了必須水平，甚至遠超健康水平。根據美國疾病預防控制中心數據，日均推薦最大攝鹽量應少於2300毫克。而美國成年女性日均消耗量為2980毫克，成年男性日均消耗量為4000毫克。

近期的研究表明，以年為周期，逐步減少用鹽量是減少鹽消耗的最佳途徑。在此次研究發現的新混合物幫助下，輔助以一定的周期，一定可以將人類與鹽的抗爭拔到新高度。

本文譯自 eurekalert，由譯者 shixinxin 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！