絲瓜炒蛋

用料

絲瓜2根；雞蛋3個；鹽；油2湯匙；薑末

做法

• 絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的
• 鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水
• 倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下
• 將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用
• 鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒
• 大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用干紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

做法

• 土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
• 土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
• 切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
• 鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

青椒肉絲

用料

青椒；豬裡脊肉；剁椒；蔥；姜；蒜；蛋清；澱粉；料酒；生抽；鹽；糖

做法

• 準備材料，青椒、豬裡脊肉、剁椒、蔥姜蒜、蛋清、澱粉、料酒、生抽、鹽、糖
• 青椒切成絲，裡脊肉順紋理切成絲
• 把切好的肉絲放入碗內加澱粉、蛋清、少許鹽抓均上漿、腌制一會
• 炒鍋里加油爆香姜、蒜，再加適量剁椒炒香
• 倒入肉絲，加少許生抽翻炒至肉絲變色斷生
• 將肉絲盛出，鍋中留底油倒入青椒絲翻炒
• 加入肉絲繼續翻炒
• 加水澱粉勾薄芡，再加鹽、糖、雞精調味即可

地三鮮

用料

土豆一個；青椒一個；茄子一根；生抽一勺；鹽少許；糖少許；水澱粉適量

做法

• 土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊
• 鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出
• 鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘
• 淋上水澱粉勾芡即可

家常豆腐

用料

豆腐一塊；瘦肉50g；泡發木耳3朵；青椒一個；郫縣豆瓣醬一勺；醬油一勺；鹽適量；糖少許；濕芡粉適量

做法

• 豆腐切成塊狀，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片
• 肉片加少許濕芡粉，料酒，鹽拌勻腌10分鐘
• 切好的豆腐用油煎兩面焦黃備用
• 炒鍋燒熱放油，放肉片煸炒變色，加煎好的豆腐塊，木耳，加醬油一勺，料酒，郫縣豆瓣醬，糖，鹽大火燒開調味，慢慢晃動鍋使之不要沾鍋，湯汁少了一半時加入青椒，淋上濕芡粉勾芡即可出鍋

青椒牛柳

用料

牛肉；青椒；蔥；蒜瓣；老薑；生抽；生粉；料酒；鹽；風味豆豉醬（老乾媽也可）；

青椒牛柳的做法1(準備)

• 牛肉切長條，我覺得可以粗一點，吃起來過癮點
• 放白糖（一點點）
• 少許生粉
• 生抽
• 料酒
• 一湯匙清水
• 拌勻，腌制一會兒
• 姜蒜蔥切末
• 調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調汁看你自己喜歡湯多點還是湯少點，決定料酒的量）
• 青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒
• 處理好的所有青椒洗凈瀝水
• 往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒

青椒牛柳的做法2(步驟)

• 加了油拌勻的牛肉
• 鍋中放少許油
• 爆香剩下的姜蒜蔥末
• 放青椒煎
• 煎至青椒表面起焦
• 取出青椒
• 煎青椒的湯汁留在鍋中
• 往鍋里放入調好的汁
• 湯汁煮開
• 下牛肉
• 用筷子滑動下牛肉
• 大火再次煮開
• 下青椒
• 大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時間看你牛肉粗細決定，牛肉熟了就OK了）

拍黃瓜

用料

黃瓜；蒜；辣椒醬；香油；芝麻；醋；生抽；鹽

做法

• 黃瓜洗凈、用刀背拍碎，再切成段。
• 擱在一個大碗里，把所有調味品都擱一點兒進去。愛吃什麼口味的，就什麼口味多放點兒
• 攪拌均勻，撒上芝麻

清蒸鱸魚

用料

鱸魚一條；大蔥；生薑；料酒；蒸魚豉油；鹽

做法

• 收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形
• 將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒薑絲
• 蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）
• 蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋
• 將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開
• 將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中
• 撒蔥絲
• 最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可

紅燒排骨

用料

肋排500g；香菇10來朵；油3湯匙；糖1湯匙；蔥姜幾片；老抽2茶匙；生抽2湯匙；鹽1茶匙；八角兩個

做法

• 排骨過水焯一下，沖洗乾淨，香菇洗凈切塊
• 熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發紅的時候，加入蔥姜爆香
• 倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續翻炒，倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘後轉小火40分鐘以上。最後收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽

皮蛋豆腐

用料

皮蛋一隻；豆腐一盒；香蔥；鹽；麻油

做法

• 嫩豆腐一盒，超市裡賣的盒裝豆腐，麻煩大家在選購的時候一定要先看好生產日期，最好買當天生產的，雖然一般都有3天的保質期，但這種豆製品還是吃當天的比較放心些。盒裝的嫩豆腐買回來後，在檯面上將豆腐的四個面敲一敲，多敲一敲不要緊，絕對不會碎，當然了，動作也別太粗魯，然後再用刀將豆腐盒上面的一層塑料劃開，因為剛剛四面敲過後，所以很好脫模，直接倒扣在盤子上就可以了
• 在豆腐上先灑上一層鹽，把它靜置10分鐘，10分鐘後，你會發現豆腐會出很多水，因為剛剛加過鹽的關係，把水直接倒掉就可以了
• 皮蛋去皮切碎，香蔥洗凈切碎備用
• 豆腐上放皮蛋碎、再灑一層鹽（因為之前加過鹽了，這一步的鹽可以少放些），灑些香蔥碎，淋上麻油，喜歡芝麻可以再灑些熟芝麻。接下來就可以上桌了直接享用了

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