陝西人拌的涼皮為什麼如此美味？多加這3樣，想不好吃都難
涼皮是生活當中最常見的傳統美味佳肴，也算得上是陝西西安的一道特色小吃。涼皮配上肉夾饃是非常有名的搭配吃法，涼皮還有很多其他稱號，如米皮、釀皮、擀麵皮等。涼皮非常受歡迎的原因在於它獨特的口感，製作好的涼皮吃起來十分筋道，放入不同的調味汁就變成了不同的口味，比如大多數人最常吃的就是麻汁味的，還有孜然、麻辣等多種口味，而且涼皮是四季都可以使用的食物。
涼皮是陝西地區的著名小吃，由陝西發展到全國各地，毋庸置疑，陝西的涼皮是味道最正宗的，在陝西家家戶戶都會做涼皮，而且有很多自己總結的拌涼皮的湯汁，在拌涼皮時，最關鍵的還是調味料的選擇，如果大家在拌涼皮時只會加辣椒油和麻汁，那就太落伍了。其實陝西當地人拌涼皮有著非常獨特的調醬汁的方法。
涼皮調味料製作方法：
需要準備的食材有涼皮、豆芽、黃瓜絲、花生米，需要準備的調料有蒜汁、辣椒油、花椒、桂皮、大料和醋。
第一步，將豆芽焯水，燙熟後撈出備用。把黃瓜切絲，涼皮切條，花生米炒熟。將所有準備好的食材放入碗中備用。
第二步，調製湯汁。將花椒、桂皮、大料放入沸水中泡十分鐘左右撈出，再將湯汁用小火煮三十分鐘後，最後加入適量食鹽即可。
第三步，將放好食材的碗中倒入調好的湯汁、蒜汁、辣椒油和醋。再加入些許麻汁拌勻即可。
需要提示的是，在炸辣椒油和製作調料汁時，一定要按自己的口味去做，但是也要按步驟進行，並不是簡單的將香料放入沸水當中即可，一定要將香料泡出香氣後再用沸水加熱，這樣做出來的調料汁才是非常美味的。同樣的道理，在炸辣椒油時一定不要嫌麻煩，要將香料先炸出香氣後再撈出殘渣，然後用由香料炸成的油去炸辣椒和白芝麻，才會把辣椒的香氣充分的發揮出來。這樣簡單幾步後，一道正宗的陝西涼皮就調製成功了。陝西涼皮好吃的關鍵就在於調製的湯汁，蒜汁和醋，春天已經過去了三分之一，正是吃涼皮的好時機，無論你曾經是否吃過陝西涼皮，用這種調製，方法製作一次後肯定就會愛上涼皮的。
