香椿，又稱香椿芽，香椿頭，是香椿樹枝抽出的嫩芽，亦蔬亦葯，中國人自古食之，歷史極為悠久。早在漢代，食用香椿，就已遍布大江南北。香椿營養豐富，其所含有的蛋白質以及維生素，都居蔬菜中的前列。這種「樹上蔬菜」，倍受清人推崇，清朝的李漁在《閑情偶寄》中曾說：「菜能芬人齒頰者，香椿頭是也」。

前段時間，香椿自由終於取代了車厘子自由，成為熱極一時的話題。但香椿再貴，誰也不論斤買，都是一兩二兩地購買，多則十多塊錢，少則幾塊錢，嘗個鮮就已足夠，哪像車厘子，你若對賣家說，我要一兩的車厘子，不被賣家攆跑才怪。所以，香椿與車厘子，根本沒有可比性，香椿自由取代車厘子自由，本身就是一個偽命題。

香椿這種聞名大江南北的樹上蔬菜，自古就被文人墨客寫詩作賦來歌頌，很多藥學名典也有關於它的記載，可見，香椿確實是葯食兩用的蔬菜，且具有較高的食療價值。所以，我國民間自古就有「食用香椿，不染雜病」的說法。

香椿入饌，做法多種多樣，香椿可炒可炸，可蒸可涼拌，還能做成香椿泥和香椿醬。比較常見的菜肴譬如香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋、涼拌香椿、香椿炒雞絲、炸香椿魚兒等等，今天，我來介紹給大家一款香椿的美味吃法，是我從小吃到大的做法，這做法，讓大家提前入夏，簡單又美味，10分鐘就能吃到嘴，大家試著做一做，保你會喜歡。

【香椿蒜蓉涼麵】

【食材】：香椿1大把、蔬菜挂面或是新鮮的麵條1把、蒜3瓣、涼拌醬油1湯匙、陳醋1.5湯匙、香油少許、鹽少許。

【具體做法】：

1、香椿，以紫紅色嫩芽為佳，香味足，口感正。香椿必須要嫩，因為香椿中含有高量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對健康有害，椿芽越老，其含量就越高。

2、燒開小半鍋清水，水開後加入洗過的香椿，焯水至變色。紫紅色的香椿遇熱就變成了綠色，這個是正常現象。香椿在食用前必須要焯水，唯有焯水才能去除其含有的大部分的亞硝酸鹽，尤其是老人和孩子食用時，焯水是必須的，萬不能省。

3、把香椿撈出，用純凈水過涼，攥掉水分，頂刀切成香椿碎待用。

4、同時再燒半鍋清水，燒開後加入挂面或是新鮮麵條，面下鍋後要馬上用筷子挑開。

5、把面煮熟，撈出，同樣用涼水過涼後撈出。腸胃不好的悠著點兒，別把面把的太涼了。

6、加入香椿碎、少許鹽、涼拌醬油、陳醋、香油，再把蒜切成蒜蓉也放進去。

7、拌勻，香椿碎均勻地散落在麵條中，絲絲淡淡的香氣直鑽鼻孔，趕緊開吃！

8、每一口都充盈著香椿特有的香氣，越嚼越香，不吃撐都不想放下筷子，給肉都不換，這種感覺很棒。

香椿雖好，但也不宜多食，因為香椿是發物；再者就是亞硝酸鹽問題，前幾天有報道說有位75歲的老人吃了沒焯水的香椿炒雞蛋，結果住進了重症監護室，肝和腎全部衰竭，所以，大家在食用香椿前，一定要記得先焯水，這樣才吃得比較放心。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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