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紫砂壺有什麼特性適合泡茶?紫泥段泥朱泥哪個適茶性更好?

現在紫砂壺之火熱,受歡迎程度前所未有,很多人就有疑問了「紫砂壺為什麼適合泡茶?難道紫砂壺泡茶就比玻璃杯的好嗎?我的紫砂壺適合泡什麼茶?」等等。這是眾多還未接觸紫砂壺又想接觸紫砂壺的朋友心中的疑惑。那麼我們就系統的說一說。

紫砂壺適合泡茶嗎?

不是今天人們才發現紫砂壺適合泡茶的,紫砂作為茶具器皿可以追溯到宋代甚至更早時期,而在明代正德年間開始盛行,蓬勃發展。茶具始終是茶文化發展的重心,紫砂壺適茶性要是得不到認可,估計也沒有今日之輝煌。紫砂壺第一部專註里《陽羨茗壺系》開篇說到「近百年中,壺黜銀錫及閩豫瓷,而尚宜興陶,又近人遠過前人處也。陶曷取諸?取諸其制。以本山土砂,能發真茶之色香味。」說明紫砂壺在明代已經很受人們重視並優先使用於泡茶,廢除用銀錫和其他陶瓷類茶具,是人們又超越古人的做法。在後來者清代徐喈鳳編《宜興縣誌》書中道「供春制茶壺,款式不一,難蜀瓷器,海內珍之,用以盛茶,不失原味」 。還有專業茶人馮可寶評說「茶壺窯器為上,錫次之。」明清時期,紫砂壺得到前所未有的發展,為紫砂壺文化和今日之繁榮景象奠定基礎,紫砂壺的適合泡茶不言而喻了。

那麼紫砂壺有哪些特性使得愛茶之人愛不釋手?

周老先生說了「取諸其制,以本山砂土,能發真茶之色香味」,還有古人飲茶品茶評壺就可窺見一斑:「茶壺以砂者為上,蓋既不奪香又無熟湯氣,是以泡茶,色香味皆蘊」這都說明紫砂壺的特點是「土中含砂,骨肉相連」,燒制後形成了獨特的雙氣孔結構。根據科學檢測,紫砂泥屬於沉積性陶土,礦物組成是含鐵豐富的黏土,石英,雲母系等礦物質。經過紫砂壺獨特的拍身桶圍身桶成型工藝,紫砂的砂性可以有效發揮,燒制中土和砂的氧化還原反應,各收縮力相互作用,形成莫來石結晶而存在氣孔結構。這就是紫砂獨特的特性,也是以宜興紫砂礦料製成的紫砂壺最適宜泡茶的根本。

紫砂壺受人們喜愛除了良好的透氣性外,還有壺型種類繁多,壺型種類估計有上千種,就經典款式就舉不勝舉,如西施,子冶石瓢,景舟石瓢,漢棠石瓢,仿古,掇字,掇球,漢瓦,德鍾,潘壺,容天等等,還有方器,筋紋器和花器,各式各樣,壺型美不勝收,「諸款具足,諸土色亦具足」。壺型之多,選壺泡茶又舉棋不定了,不過沒關係,依然可以參照古人的選壺規則:「壺供真茶,正在新泉活火,旋淪旋啜,以盡色,聲,香,味之蘊。故壺宜小不宜大,宜淺不宜深,壺蓋宜盎不宜砥」

再者宜興紫砂原礦種類豐富,三大類之紫泥,段泥,紅泥又可以分很多小類,那麼又如何選適當的泥料泡茶呢?

從泡茶味覺口感選擇,如泡烏龍茶,紅茶,可以選紫泥類的清水泥,底槽清,老紫泥等,也可以選朱泥壺;如泡綠茶,可以優先選段泥,高香茶選朱泥,當然紫泥壺也可以,紫泥不挑茶;如泡普洱茶,生茶建議使用段泥或紫泥中的底槽清或龍血砂,透氣性更好的紫砂礦料,而熟普則可以選擇紫泥類壺型。

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