有人說「蕨菜」吃多了會致癌，是真的嗎？專家：別被無知亂了方寸

有人說「蕨菜」吃多了會致癌，是真的嗎？專家：別被無知亂了方寸

民間關於蕨菜有種說法，這種菜吃多了會致癌，那麼這種情況是不是真的呢？多吃蕨菜就會致癌了？

蕨菜致癌這種說法起源於牛的死亡，古人發現吃蕨菜較多的牛在幾周後會死亡，不吃蕨菜的牛卻不會有這樣的情況。之後人們又拿羊做了實驗，發現吃了蕨菜的羊會瞎，於是人們認定這種是有毒的。這樣的現象被記載下來，並引起後代科學家們的好奇心，在20世紀60年代，科學家們發現蕨菜會導致癌症，而且據統計，蕨菜會使增高癌症的爆發率，之後很長一段時間內，人們對蕨菜敬而遠之。

之後科學變得成熟，科學家們進一步研究蕨菜，發現蕨菜誘發癌症的概率高達79%，更恐怖的是，他們發現食用蕨菜的牛羊體內也含有蕨菜的「毒素」，它們產的牛奶也有致癌風險。那時科學家們根據不完全統計數據，得出結論是蕨菜能致癌，但是什麼物質致癌尚不明確。

最終這種致癌物質被日本科學家找到，分析其成分最主要的是原蕨苷，這種物質能直接誘導癌症的發生，但並非人們認為的只要吃多了就會的癌症。平常我們吃的食物中都包含對人體有害的毒素，例如大米就包含黃曲霉毒素B1，那麼為什麼人們天天吃大米都沒有群體患有癌症的現象？這是因為就算天天吃大米，其中的毒素部分被消化、極少部分積累在體內，沒有達到中毒的臨界含量，就不會中毒。

蕨菜也是也是一樣的，雖然含有原蕨苷這種誘導癌症的因子，只有含量達到一定程度時，原蕨苷的致癌效應才會明顯。但短期內吃很多蕨菜，是無法達到引起致癌效應的含量，因為人體的消化系統。這種系統的存在，能夠進入血液的原蕨苷很少，甚至可以說少的可憐。如果僅一次吃很多的話，殘留在血液中的毒素最後也會因為肝作用而排出。但如果長期堅持大量吃蕨菜，的確有非常大的可能性積累體內的原蕨苷，劑量越大它的致癌效應更強。

由此可見，平常人們說的多吃蕨菜會致癌是錯誤的說法，正確的觀點應該是長時間吃蕨菜會增加患癌的可能性。所以，專家才會說，別被無知亂了方寸，在恰當含量內，偶爾吃一次蕨菜還是可以的，再加上蕨菜是分季節生長的，大家也不可能做到一直吃蕨菜了。

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