老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油……到底有什麼區別？

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調味品是我們家家必備的物品，調味品的種類也是多樣化，其中醬油是我們以前常用的一種調味品，它負責菜品色澤。現如今不僅有醬油，還有生抽、老抽、味極鮮等等，那這麼多品種你都用對了嗎？

生抽、老抽、醬油，味極鮮、蒸魚豉油、蚝油，這幾種廚房調味品，相信很多人都分不清楚？不知道什麼時候該放哪一種調味品，今天就一起來看看他們之間是如何區分的~

醬油，生抽，老抽...的區別

首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：

釀造醬油

——以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油

——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽：

以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽：

是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

味極鮮：

屬於生抽類醬油，只是添加了不同的食品添加劑，口味上稍微有所不同，味極鮮的用法和生抽一樣，基本都用於做冷盤或者炒菜。

蒸魚豉油其實也屬於生抽類醬油，顧名思義是用來蒸魚的醬油，適用於清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。要是沒有蒸魚豉油，蒸魚的時候也可以用生抽或味極鮮來代替。

蚝油：

主要原料是由生蚝熬制而成。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料，一般在菜肴快出鍋時加入，用於菜品提鮮。蚝油的應用也非常廣泛，幾乎所有的鹹食都可以用蚝油來調味，如拌面、炒菜、燉肉等等。

小編說兩句：不同的配料能做出不同的美食，所以，生活中一定要懂得合理的利用食材輔料，不但可以養生保健，合理準確的使用和攝入，能夠讓你做出更美味的菜肴喔~

來源：壹品健康

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