燉雞湯最忌諱「這兩味」，別不懂裝懂，營養全流失，燉了等於白燉

雞湯是我們常燉煮的一道菜，主要的製作原料是：雞肉、水和各種調料。雞肉中富含蛋白質，所以熬出來的雞湯營養價值很高。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。另外，雞肉中含有促進人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞湯對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

由於雞肉的腥味比較重，我們在燉雞湯的時候，經常會加入些香料，能夠起到提味去腥的作用，使得燉出來的雞湯味道更鮮，雞肉更嫩。但並不是所有的香料都可以放，燉雞湯最忌「這兩味」——八角和花椒。因為這兩味香料味道比較辛辣，有一定的刺激性作用，不僅不能去腥，還會掩蓋雞肉的鮮味，讓腥味更重，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。

關於燉雞湯需要注意一下幾點：

1.首先是選材，最好是選老母雞。老母雞肉更飽滿，營養價值更高。

2.其次就是雞肉不要直接燉，最好是將雞宰殺之後，放到冰箱中冷凍3-4小時，然後解凍後再拿來燉，這樣做一是為了殺菌，二是為了讓燉出來的雞肉更鮮嫩。

3.燉之前最好給雞做個全身的「按摩」，然後用蔥、姜、蒜、料酒，腌制，這樣可以去掉雞肉的腥味，而且雞湯更鮮更入味；

4.燉雞湯的鍋最好用砂鍋，因為材質的鍋燉雞湯，香味容易飄出去，不如砂鍋燉出來的香。

關於燉雞湯的幾點烹飪技巧就分享給大家了，最後提醒大家一點，慢性淺表性胃炎患者、膽囊炎和膽石症經常發作者、高尿酸血症患者、高血脂症和脂肪肝患者、腎臟功能不全患者。這五類人不宜多喝雞湯，不利於病情的恢復。看完文章覺得實用的話別忘了收藏！

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