滿洲人待客的四碟八碗與待客的禮儀

編者註：各地滿族聚集地在介紹當地美食的時候，一般都說起滿族的八大碗，但名稱雖都叫滿族八大碗，但各地的菜內容不同。就說各地都流行滿洲八大姓一說，但各地說法並不完全一致。富察家族的修譜人富察銘安認為滿洲人的四碟八碗與禮儀制度和節儉有關，下邊為富察銘安的文章。

滿族人待客——四碟八碗

滿洲待客之四碟八碗。「我去吃八碗菜去！」是說有人家有喜事，去坐席去。以前，滿族家有大的喜事，擺席面都是八碗菜，不論身份高低貴賤，沒有人敢打破規矩。至於八碗菜的內容，可以根據自己的條件隨意安排，沒有定局。也可免去貧困人家的尷尬。

家中來了客人，吃飯時，桌上要擺上四個碟。要是條件不足也可做兩個菜，再加上鹹菜、醬，湊夠四個碟。三個是不允許的，因為有句話叫：「三盤待鱉，四盤待qie（三聲）（客人）」。 桌上只有三盤菜，客人會有想法的。當然也沒有多的，沒人敢打破規矩。富貴人家能達其目的，貧困人家也不至於尷尬。

至於原因，在清朝，禮儀制度非常嚴謹。如官員出行，儀仗有嚴格的規定，沒人能隨心所欲。只要看到儀仗：幾面對子羅開道，幾個對子馬，轎子是幾人抬，轎是什麼顏色，等等。就知道什麼級別的官員出行。無人敢逾越。因為朝廷有明確的規定，假使僭越了，就有可能丟官，甚至丟命。由此就可知，為什麼老百姓沒人打破四碟八碗的規矩了。當然也是一種節儉的習俗。

作者富察銘安

下邊是富察家族的傅振東談的滿族人吃飯待客的禮儀。

滿族人待客習俗很複雜也很講究。一般來客，招待來客主人必須坐陪。老人可以上桌，婦女孩子不能上桌。放桌子（擺台）按上座人數：每人吃碟一個、筷子一雙、酒盅一個。四個壓桌碟，四大盤菜（留後手席間可添兩次）簡稱四大拼盤管吃管添。酒一定要燙熱了喝。喝完酒吃飯每人一碗，桌邊備一碗。主婦站在桌旁邊侍候。

滿洲桌上規矩：長輩先入座、客人入座、主人後入座。開席主人給長輩客人依次倒酒最後給自己滿上啟杯喝酒。夾菜筷子不要申過盤子三分之一在自己一側夾菜。不許翻動選菜，夾起來就不能再放下。席間客人可以象徵性回敬主人一杯酒，牢記客不賓主原則。

作者傅振東

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