古人喝酒前為什麼一定要「篩」一下？是酒里有沙子嗎？

酒在中國古代已經有非常悠久的歷史，早在春秋時代，就有了「五齊」「六法」的系統釀酒技巧。所謂五齊，那指的從泛齊，也就是發酵的過程，穀物開始逐漸脹大，有些穀物自然就飄在了水上；到醴齊，也就是糖化作用下，穀物開始產生了一定的甜味；再到盎齊，也就是水中已經開始產生氣泡；後到醍齊，也就是酒精開始產生，顏色看是變深；最後沉齊，也就是發酵結束，酒糟逐步的產生。

所謂的「六法」是秫稻必齊，也就是造酒的穀物必須是成熟的；曲糵必時，也就是製作酒麴的時間必須準確無誤，不早不晚；湛熾必潔，也就是造酒的原材料必須十分乾淨；水泉必香，也就是釀酒用的水必須清潔無污染，這樣才能讓酵母充分繁殖；陶器必良，也就是酒器必須是上等器皿；火齊必得，也就是釀酒的溫度要適中。據傳說，戰國時期楚國有一個地方的人善於釀酒，甚至他們家用的酒糟放在別的地方都被稱為美酒。

除了上述的主流釀酒方式意外，還有一種叫最「自然酒」，源於南宋周密寫的《癸辛雜識》中，講周密的朋家有一個大梨園，有一年梨子大豐收，賣都賣不完，就只好拿去餵豬。仲賓覺得可惜，就挑了一些不錯的梨子放在一個缸里，蓋上蓋子，用泥封口。後來仲賓就把這事忘了。後來有一天他忽然在家裡聞到酒香，連忙找酒味的來源，這才發現是從梨缸里飄出來的，於是大家自然也就醉生夢死了。

那從上面的描述我們可以知道古人已經知曉通過什麼方式釀酒，但是由於釀造過程中含有大量雜誌，所以需要「篩」，如果恰好喝的是果酒，那麼果子會直接拿出來吃掉的，這反映在《水滸傳》中，武松醉打蔣門神的時候，每路過一個酒店就要喝三碗酒，甚至在蔣門神所在的快活林中，小二打給武松的酒，都是「篩」出來的。這樣的酒類似於今天的黃酒，北方人相對容易喝醉，但對南方人來說，根本不叫事，沒事了拍一壇暢飲也就那樣了。

而我們今天所謂的白酒，其實是通過蒸餾的手段，由於酒精的沸點比水要低，所以如果控制好溫度，酒精就可以先於水從原本的酒里揮發出來，如果這時有一個蒸餾裝置的話，高純度的白酒的產生其實並不是什麼難事。這時，我們應該基本可以斷定，在景陽岡的小酒肆中，店內的老闆無意間得到了蒸餾酒的製作方法，釀造出了高度數的白酒，由此大大的擴大的招牌，所謂「三碗不過崗」正是一個極好的廣告語。在大家都在喝雜質極多的黃酒、果酒等酒類的時候，他們率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。

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「民間歷史故事」

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