新鮮蔬菜也不能亂吃，這5種菜一定要先焯水，吃出問題可就晚了
春天來了，天氣一天比一天熱，很多時令的蔬菜也在陸續上市，但有些新鮮的蔬菜也會有一些毒性或危害，吃的時候也不能亂吃。但好在這些蔬菜經過焯水以後，這些毒性等基本都會被破壞掉，所以也不必過於擔心，下面這5種新鮮蔬菜在食用不當的情況下，都會出現一些有損健康的因素，在吃之前一定要先焯水，否則吃出問題可就晚了。
香椿
香椿是春天很受歡迎的蔬菜之一，但香椿中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對身體的損害是很大的，所以吃香椿之前一定要先焯水後再食用。
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有研究表明，香椿焯水1分鐘左右，可以去除三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這就和一般的蔬菜無異了，另外香椿中的亞硝酸鹽含量是隨著時間的推移逐步增加的，過了穀雨以後，最好就不要吃香椿了。
菠菜
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但嚴重影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵、磷等對身體有益的礦物質吸收，所以吃菠菜的時候，用沸水焯水幾十秒是很有必要的，焯過水以後，再去炒，或者涼拌，煮湯，口感和所含的營養都能得到提高。
同樣草酸高的菜，比如莧菜、茭白及馬齒莧等，也需要焯水後再食用。
西蘭花
西蘭花有人覺得沒什麼問題，不需要焯水，其實西蘭花因為結構的問題，表面密布細小的花蕾，是藏污納垢，隱匿小蟲子，農藥殘留的最佳場所，其實西蘭花並沒有表面看起來那麼乾淨。
西蘭花買回來以後，認真的清洗兩三遍和鹽水浸泡是不可缺少的步驟，但這些並不能殺死一些隱匿的蟲卵，所以對西蘭花有必要進行焯水，若想恢復爽脆的口感，焯過水時候再投入冷水浸泡即可。
四季豆
每年吃四季豆中毒的人不在少數，這是因為四季豆中含有皂甙和生物鹼，人食用後會中毒，但這些毒素遇到熱後會快速溶解。
所以四季豆類的食材，食用前用沸水焯透是一個很好的選擇，而且口感也會得到進一步提升。若需要單獨炒制，一定要過油或者炒至變色後再食用。
新鮮黃花菜
新鮮黃花菜我是不主張大家食用的，因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，本身沒毒，但經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了，對胃腸和呼吸器官黏膜有強烈的刺激，中毒後會引起頭痛、口渴、嘔吐等癥狀。
若實在抵禦不了美食的誘惑，非要食用的話，那就一定要再烹飪前經過焯水或煮沸，然後再浸泡一個小時以上，因為秋水仙鹼溶於水，這樣會大大減輕其含量，降低食用的風險，乾的黃花菜可以放心食用，裡面不含秋水仙鹼。
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