檢驗廚藝的酸辣土豆絲，學會這幾招，爽口入味，酸辣吃不夠

土豆是我們日常生活中經常吃到的一種食材。土豆不僅僅是一種蔬菜，還是全球公認的一種糧食。而且土豆中含有很多營養物質，經常食用的話對我們身體健康是有很多好處的。日常生活中對於土豆的吃法真的是多種多樣，燉著吃、炒著吃、涮著吃都是超級美味的。萬千做法中，要說最普通、最美味的那就是酸辣土豆絲了。

酸辣土豆絲是一道非常普通的家常菜，很多廚房小白學會的第一道菜品大概就是這酸辣土豆絲了。這道菜做法簡單，但是想要做的好吃也是需要一些小方法的。接下來就與大家分享幾個我們在炒土豆絲時遇到的小問題，只有注意這些小細節，做出來的土豆絲才會更好吃、更酸爽。

土豆中含有大量的澱粉，特別是當把土豆切成絲的時候，土豆會變的更加的脆弱。土豆中的澱粉很容易滲透出來，土豆表面也有一些水分，在下鍋開始炒的時候是很容易出現粘鍋、糊鍋的現象的。為了解決這個問題，我們可以把切好的土豆絲浸泡到鹽水中。鹽水在某些程度上能夠增加土豆的硬度，土豆中的澱粉也會減少，在炒的時候就不會出現粘鍋、糊鍋的現象了。

除了這個方法之外，還有一個方法會更實用一點。不僅不會使土豆絲粘鍋，還會讓炒出來的土豆絲變得更香更美味。這個方法就是在切好的土豆絲中加入一些白醋，將白醋和土豆絲混合均勻後靜置片刻。然後再將浸泡有白醋的土豆絲倒入清水中浸泡半個小時左右。

半個小時之後，用漏勺將土豆絲撈出來控干水分。因為土豆絲的數量比較多，如果用廚房紙來吸收水分的話是不太現實的。用漏勺來控干也是一個很有效的方法。

控干水分之後的土豆絲就可以起鍋開炒了。鍋中倒油，油熱後加入薑片、大蒜煸炒出香味，接著倒入處理好的土豆絲，再加入適量的食鹽、味精來調味。翻炒均勻之後加入適量的白醋，白醋的量不宜太多，不然的話，醋酸味很容易掩蓋土豆絲的香味。而且在一開始的時候，我們用白醋浸泡過土豆絲了，所以在這裡白醋就不用放太多。

繼續翻炒均勻之後就可以關火出鍋了，一道香濃美味的酸辣土豆絲就製作完成了。我們在做土豆絲的時候，一定要記得用白醋和清水先浸泡一下土豆絲，這樣在炒的時候才不會出現粘鍋糊鍋的現象。

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