你知道食物為什麼容易發生霉變嗎？

日常生活中，我們常常會遇到這樣的問題：麵包、水果等食品放置的時間稍長，邊緣就會長出綠毛或白毛，這一現象被稱為「霉變」。為了避免霉變現象，人們常選擇將食物儲存在冰箱中，利用冰箱的恆溫保持食物的新鮮度。但是，食物保存在冰箱中就絕對安全嗎？

實際上，冰箱並不能完全避免食物霉變的發生。食物發霉的罪魁禍首是微生物。自然環境中存在著各種各樣的微生物，一些腐敗的微生物會分解食品中的營養物質，使食物的外觀、氣味等發生改變。其中有一類真菌能夠形成分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。黴菌的生命力極強，可以長期潛伏在不利於自身生長的環境中，一旦遇到合適的環境，就會立刻大肆繁殖。當我們肉眼能看到霉變時，就意味著已經有很多黴菌在食物中繁殖生長了。

溫度是影響黴菌生長的主要因素。但是黴菌多種多樣，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。暖濕氣候最容易導致霉變的發生，這種氣候下容易發生霉變的食物主要有米飯、饅頭等主食，水果存放的時間過久也容易發生霉變。當食物發生霉變後，各種微生物會大量繁殖併產生有毒物質，這些都對我們的消化系統、神經系統等產生一定的損害。

如果食物需要長時間貯存，可以使用真空包裝的方法，隔絕氧氣，抑制黴菌的生長，在貯存時注意通風，保持乾燥，這樣保存的時間比較長。購買食物時選擇正規、安全的食品市場或超市，購買新鮮的、保質期內的食品，確保食品的安全。

食物發霉以後，很多人本著「勤儉節約」的原則，會把發霉的部分去掉，剩下的繼續吃，這種做法是不可取的。

霉變食物容易引發食物中毒，導致身體出現劇烈嘔吐、腹瀉腹痛等癥狀；其次，霉變食物會產生致癌風險。黴菌中的黃曲霉素是導致人體產生不適感的主要來源，其毒性極強，被世界衛生組織定為已明確致癌物，會損害肝臟功能甚至致癌。雖然並不是所有的黴菌都會產生毒素，但是黴菌有害與否並不能通過肉眼進行辨別，因此，為了身體健康，不要食用霉變的食物。

若是吃了霉變的食物發生中毒現象，要及時去醫院就醫，並在短時間內保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時可以喝牛奶保護胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外，還應該多喝水補充身體的電解質，促進體內循環，這樣才能儘快將毒素排出體外。

本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創，轉載時務請註明出處。

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