如果你常去菜場或者逛大型超市，對於西紅柿的顏色會有留意。童年印象中的西紅柿都是紅色的，但是如今的西紅柿似乎顏色也多了，比如橙色的、黃色的等等。

你有沒有想過這些不同顏色西紅柿的食療差別呢？

美國園藝學會的研究人員通過實驗打破了不同顏色西紅柿的基因組。他們發現，西紅柿的顏色與其抗氧化劑水平相關，因此，色彩差異決定了西紅柿的營養價值。

紅色：有益心血管健康

最常見的紅色西紅柿中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑，在預防心臟病及抑制某些類型的癌細胞方面發揮著重要作用。此外，紅色西紅柿還有助防晒。

橙色：護膚抗衰老

橙色西紅柿是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的維生素E水解產物「生育酚」屬於另一組強效抗氧化劑，主要功效是防止濕疹、牛皮癬等皮膚病，還有助降低皮膚癌發病風險。

黃色：降血壓改善動脈彈性

黃色西紅柿含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性，預防動脈硬化、減少血小板聚集（防止血栓形成）等。

該研究作者伊麗莎白·格爾森指出，食用西紅柿有助提升整體健康指數、延緩衰老、延長壽命，購買時可以根據自身的健康需求進行選擇。

延伸閱讀：紅色西紅柿與粉色西紅柿如何選？

市場上還有一種西紅柿比較常見，甚至比橙色和黃色的西紅柿更常見。如何選擇更適合自己的呢？一般紅色的西紅柿糖、酸含量都比較高，味濃。粉紅西紅柿的糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，粉紅番茄較好。要熟吃買大紅色番茄。

粉紅色的番茄切開之後不易糊，適合炒菜；紅色的番茄汁多，更適合做湯品！

注意有些番茄是催熟的，不要買形狀畸形的番茄。空腹吃番茄可引起胃脹。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

吃青番茄可能中毒。原因是：西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重會出現中毒現象。

食用經過烹飪的番茄比生吃更有益腸道健康。西班牙瓦倫西亞大學研究人員用生番茄和炒熟的番茄進行實驗,研究番茄紅素如何充分發揮抗氧化作用。發現炒熟的番茄醬中番茄紅素的含量更高,在消化過程中存活率較大,易被吸收。

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