吃野菜好時候 千萬別錯過這7種野菜
來源：經濟日報-中國經濟網
俗話說，春風起，野菜生。每年三四月，是野菜生長最旺盛的季節，田間地頭隨處可見油綠鮮嫩的野菜。中醫認為，很多野菜有藥用價值，對人體有保健養生功效。平時吃慣了大魚大肉，在春季吃點野菜也不失為保健養生的好方法。下面，經濟日報-中國經濟網健康頻道就為您盤點春季常見的幾種野菜。
苜蓿
苜蓿菜也叫金花菜、草頭，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿的營養價值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
白蒿
白蒿，又叫茵陳。為菊科植物大籽蒿的全草，主治腫熱咳嗽、咽喉腫痛、濕熱黃疸、熱痢、淋病、風濕痹痛等。專家認為，農曆三月的茵陳味略苦，但藥效極佳，有清熱利濕、利膽退黃、解毒利尿的功效，對於治療黃疸尿少、濕瘡瘙癢、傳染性黃疸型肝炎等病症有顯著療效；到了四月，茵陳的藥用價值喪失，慢慢長大就成了白蒿，這是食用的最佳時期；而到了五月，茵陳的食用價值和藥用價值都已喪失，只能「砍了當柴燒」了。
車前草
車前草為車前草科植物車前及平車前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。車前草比較常見，只要你走在鄉間的小路上，你就能見到。
蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
香椿
香椿氣味特殊，在我國分布廣泛。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾；維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫認為，香椿為發物，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。
薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。
馬齒筧
馬齒莧又稱五行草，鮮食、干食皆可。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。
