聽說,白茶中新白毫銀針才有毫香,老白毫銀針都是陳香?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
只知其一,不知其二,會帶來理解上的偏差。
天空上來去自由,大朵漂浮的白雲,繁體字稱之為「雲」,後簡稱為雲。
古籍經文里,某某雲,夫子曰,「雲」即說的意思,作為助詞,用在句首或句末。
雲是雲的繁體字,不少人都能辨認出,但不少經文古籍在重新排版印刷時,會將「某某雲」印成「某某雲」。
出發點本是在於恢復原版的繁體字,卻不料因一知半解,鬧出了誤會。
雲在繁體字里只用於形容雲朵,別無他意,今人將簡體字的詞義,理所當然的套用在繁體字型上,卻不想這是理解上的偏差。
這種理解上的偏差,在喝白茶過程中也十分常見。
關於白茶,不少人的基礎認知是,新白茶風味清新鮮爽,老白茶風采甘和醇厚,這本沒錯。
白茶之中,白毫銀針芽頭飽滿,白毫密集,毫香馥郁。這理解也沒有錯。
在經年時光作用下,白茶越存越甘香,存成老茶之後,葯香、陳香甘和沉鬱。這自然也是對的。
然,在這三條白茶基礎認知都沒有出錯的情況下,有位茶友推出了這樣的結論:
聽說白茶中,新銀針才有毫香,老銀針都是陳香?
但,這樣的理解,其實是錯的。
白茶當中,白毫銀針產量少,極為珍貴,大浪淘沙,存老的白毫銀針,更是鳳角鱗毛般的存在。
稀缺珍貴的老銀針,若認為其只有陳香,那未免小瞧了這位白茶中的天之驕子。
今兒,就來好好說說,毫香馥郁的新銀針,存老之後,香氣會發生什麼改變?
《2》
毫香,到底是種什麼香?
新茶時期的白毫銀針,爽朗清晰的毫香,馥郁明顯。
沒嗅聞過白毫銀針的人,對這種毫香,難以產生具體化的聯想。
畢竟,毫香不像花香,草藥香那般,可以在日常生活中,有可以代入的具體香型。
那白茶中的毫香,真的是種很神秘的存在嗎?
其實不然,認真聞過白毫銀針香氣的人,無論是干茶香,還是沖泡後的濕香,在直觀接觸過這種香氣之後,心下會產生,噢,原來如此之類的想法。
毫香真的這般,只可意會不可言傳嗎?
並不是!
若是用具體生活現象來形容的話,毫香傳遞給人的感覺,最為接近以下幾種場景。
一、江畔獨步,颯颯江風,傳來陣陣乾燥的蘆草、蘆花氣息;
空氣里瀰漫著植物乾燥過後,散發出來的陣陣清香,尤為舒朗,純粹,舒服。
二、端午節,南方一帶煮白粽子散發出來的清香。
粽葉燙過水後,變得更有韌勁,用來包白粽子,什麼餡兒也不加。
經過蒸煮後,潔白的糯米,沁上了一層淡黃綠色,這時嗅聞到的粽子最簡樸的氣味,倒和這毫香有幾分相似之處。
這樣的白粽子,常是用來作為祭祖供佛的清供。
在剛出鍋時,沾著白糖吃,尤為清甜香糯。
三、新鮮的玉米須,煮過後散發出來的氣味。
帶穗的玉米,要想知道其新不新鮮,看玉米須就知道。
若是剛掰下來的玉米,玉米須像是美髯公的鬍子,打理得特別有精神。
在過去,玉米須可以做一味中藥,在煮玉米時,帶著玉米須一同煮,煮出來的玉米水,會尤為清甜,有著潤喉滋陰的效果。
經過熱力蒸煮後的玉米須,會散發出一股清香,這和白茶的毫香,有著幾分相像。
四、金秋的曬穀場,穀物散發出來的清香。
剛收割下來的稻穀,攤曬在曬穀場上,在乾燥的陽光下,穀物曬過後,升騰瀰漫出來的清香。
聞著這股稻穀的清香,這代表豐富的氣息,沉甸甸的,令人安神。
可見,毫香能讓我們聯想到不少自然界中,植物最為本真的清香。
在白茶中,毫香並不神秘,而是白茶當中,最為魅力的植物荷爾蒙氣息。簡單,純粹,自然,令人爽朗又舒適。
《3》
白毫銀針存老之後只有陳香?錯!
只取單芽的白毫銀針,作為白茶中的天之驕子,每年的採摘時間短,採摘難度大,產量十分有限。
存老之後的白毫銀針,數量更是鳳角鱗毛般,十分珍貴。
白茶之中,一款白茶若想存成老白茶,除了先天品質好,制茶工藝得當,干度達標外,還得經過後期的嚴格妥當儲存。
在避光、密封、乾燥、無異味,陰涼處等基本存茶環境下,儲存時間滿三年或三年以上,方能步入老白茶的行列。
白茶中的老銀針,其儲存轉化時間,起碼要在三年或三年以上。
在漫長的存茶時光中,白茶需要不斷的潛心修鍊內力,在活性酶的作用下,方能轉化出愈加甘醇的茶滋味。
保存得當下,存老之後的白茶,香氣魅力,不減反增,香型更為層次豐富。
在常見的老白茶當中,茶香通常有著如下類型:葯香、陳香、木質香、稻穀香、粽葉香、棗香(壽眉餅)等。
若是一昧的認為,老白茶當中,茶香只有簡單的陳香,未免將老白茶想得太過簡單。
那麼,存老之後的白毫銀針,茶香表現到底如何呢?若是用那款2016年白毫銀針為例,老銀針給人傳遞出來,最為令人印象深刻的香氣,是稻穀香。
稻穀香,在老白茶中常有出現,尤為是在芽頭肥壯,白毫豐富的白毫銀針、牡丹王中,稻穀香更為明顯。
2016年的那款白毫銀針,嗅聞起來,是濃濃的,熟稻穀的香。
時別三年,再次打開紙箱,按捺不住的稻穀香,飄逸出來,香得滿倉滿箱。
捧起一把干茶,傳遞給指腹的感覺是,粗糲的,毫糙的,芽針微微扎手,芽頭硬挺,乾燥極了。
將干茶湊近細聞,稻穀香,是靜美的,是沉鬱的。
燒水泡茶,被沸水激發之下,稻穀香更為風姿綽約,含在了湯水裡,在茶湯中四處游弋,盡情展現風采。
三年來,在時光的作用下,白毫銀針逐漸將其鮮爽的香型進行收斂,斂去了花香、鮮筍香等,變得更為內秀、深沉。
存老之後,白毫銀針的香型體驗,變得更為甘和沉鬱,歲月的加持下,葯香、陳香、稻穀香都圍攏在了老銀針上。
在眾多的茶香類型當中,老銀針的稻穀香,別具特色,脫穎而出。
這股濃郁的稻穀香,是老銀針的嗅覺VI,也是其如同少女初長成般的魅力風姿。
《4》
除了稻穀香,淳厚的茶湯,是老銀針最為迷人的風采!
只取單芽的白毫銀針,茶湯滋味以清新淳和突出,湯水飽滿,醇厚,有漿感。
恰似瓊漿仙露,又似楊枝甘露,淳厚的湯水,晶瑩飽滿,輕輕搖晃茶杯,顫微微的。
作為春茶里的最早孕育出來的芽頭,白毫銀針中,養分尤為豐富。
經過沖泡後,這些養分物質析出,溶入湯水裡,使得茶湯尤為淳厚。
一杯又香又醇的白毫銀針,啜飲一口茶湯,淳和的湯水,只讓人感覺如溫潤的、鮮衣怒馬的少年般,讓人印象難忘。
經過歲月沉澱後,存成老茶後的白毫銀針,茶湯的醇厚感,更為突出。
一經與沸水相遇,耐心修鍊多年的內質物,紛紛紛的,落入到湯水裡。
沖泡出來的茶湯是稠滑的,濃而稠,像糯米湯,又像是西方人愛吃的玉米濃湯,茶湯中內容物質十足。
啜一在茶湯,含在嘴裡,像是果漿般,漿感十足。
細細嘗味,又濃,又稠,又滑,又甘,又淳,又潤,湯水裡的稻穀香,豐腴飽滿。
西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。
這般豐腴的茶湯,讓人感覺到像陽春三月,最為肥美的鱖魚。
夾一塊魚肚子的肉,脂肥膏滿,尤為豐腴,回味無窮。
魚腹的肥美,和這老銀針的湯感之美,有異曲同工之妙!
《5》
存老之後的白毫銀針,可謂是白茶中的無價寶。
魚玄機曾嘆,易求無價寶,難得有情郎。
殊不知,無價寶的得來,須得天時地利與人和,更為珍貴。
物華天寶,是大自然珍貴孕育出來的佳品。
若說老銀針當中,都是只有陳香,未免將這無價寶,想得太過簡單。
葯香、陳香、稻穀香沉鬱甘和的老銀針,湯水淳和稠厚,風采尤為迷人。
若還認為老銀針都是陳香,你想得太簡單了!
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