從沖泡、香氣到滋味三個角度出發，11個關鍵字開啟您的白茶之旅

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今年的新白茶，還未上市，關注度卻居高不下。

話題關注排行榜上，「今年春白茶什麼時候上市」赫然躍居第一位。

好茶不怕晚。

咱們且耐心等待。

除去上市時間備受關注，關於如何喝懂春白茶，這一問題也迫在眉睫。否則今年的春白茶扎堆上市後，茶友們若是不知正確的喝茶方式，怕是難以感受春白茶的最佳風味，很有可能還會與好茶失之交臂。

春白茶，如何才能喝懂？

要分三步走。

第一步，運用正確的沖泡方式。這是不可或缺的重要步驟。

掌握正確的沖泡方式，方可獲取一杯風味純正的春白茶，如此，才能將「喝」這一步驟進行下去。

第二步，聞香。

春白茶中的香氣，是最不能忽視的特色。香氣，是我們與這個世界連接的重要部分，若是沒了香氣，喝茶將變得瞭然無趣，喝茶有將索然無味。

第三步，品味。

茶，終究還是要用來喝。入口後，湯水與味蕾之間，發生碰撞，產生奇妙的喝茶感受。

步驟，已然告訴列位看官，但具體該如何操作？

術業有專攻。

要真正品味春白茶的特色，以下11個關鍵詞，可不能錯過。手握這11個關鍵詞，喝懂春白茶，事半功倍。

《2》

【沖泡篇】

沖泡，是品茶的基礎。

它是讓白茶從乾癟的狀態，再次恢復圓潤飽滿狀態的重要手段。在逐步恢復水潤狀態的這段時間內，白茶還會釋放出香氣、滋味，從而泡出一杯色、香、味、韻，四角俱全的茶來。

故而，掌握正確的沖泡方式，是喝懂春白茶的第一步。

沖泡，村姑陳與茶友們說了不下百次。

泡茶，萬變不離其宗，抓住要點即可。

1.白瓷蓋碗

器為茶之父。

沖泡茶器的重要性，不言而喻。

茶器的正確選擇，將是一本萬利，至少手中的這杯春白茶，不會被浪費。

並且，使用白瓷蓋碗沖泡，可讓我們全方位的了解春白茶的特色。

香氣與滋味，沒有受到任何的干擾，均以原汁原味的狀態示人。

在選擇白瓷蓋碗沖泡時，請務必關注容量大小的選擇。

沖泡白茶，不必選擇容量太大的蓋碗，以110毫升左右的蓋碗為佳。在這一容量下，投茶5克。

這一組數據，是蓋碗沖泡白茶的最佳配比，茶友們依葫蘆畫瓢即可。

2.沸水沖泡

是的，春白茶沖泡，仍舊是沸水沖泡，即水沸騰後，就能開始沖泡。

網路盛傳春白茶嬌嫩，不能用沸水沖泡，那是給品質低劣的白茶，找的一個台階罷了。

真正把茶泡壞的，不是沸水，而是茶葉本身品質不好，經不起沖泡。

相反，若是春白茶品質足夠好，沸水泡茶，反而大有裨益。

用沸水沖泡，白茶才能更好地釋放香氣、滋味，從而確保春白茶不遺餘力地展示風味。

在高溫沖泡之下，高低沸點的香氣物質、內在滋味物質盡數釋放。這些，才是春白茶該有的表現。

3.環壁注水

倘若擔心春白茶被燙傷，那麼在沖泡時，需格外留心注水方式。

其中，環壁注水的方式，最適合沖泡春白茶。

環壁注水，即注水時沿著碗壁注水，而後再不斷縮小注水的範圍，如此一來，就能確保春白茶被充分浸濕，與水的接觸更加全面，從而釋放出更徹底的的滋味。

4.快出水

沖泡的最後一個環節，是出水。

原則上，春白茶沖泡，仍舊要快。

快出水，可有效控制物質的釋放速度，能讓茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼等物質，更加均勻地釋放，不易出現濃烈的苦味，澀味等。

若是出水慢，甚至是悶泡，那麼春白茶的茶湯，必然會受影響，很有可能就會出現茶不好喝的情況。

沖泡時，這些要點掌握到位，才能更好地聞香、品味。

《3》

【香氣篇】

春白茶的香氣，層次多變，宛若春花般燦爛。將其香氣做一個總結，可分為三大類。毫香、花香、鮮筍香，這些香氣，極有代表性，是我們感受春白茶特色的關鍵之一。

1.毫香

毫香，在春白茶中表現地尤為明顯。

尤其是在白毫銀針、白牡丹之中，更是濃郁。而毫香的來源，與白茶表面的白色茸毛，密不可分。

這層白色茸毛，就是我們所說的白毫。

這些白毫，對植物來說，這是一種自我保護的盔甲。

其他茶葉在各種加工工序中，經過了揉捻，白毫早已不堪重負，脫落得都差不多了。

唯有白茶，因為在製作時，工序精簡，自然萎凋並烘乾，不炒不揉，幾乎將白茶內的各種豐富物質都完好地保留了下來。

白毫生長在茶葉嫩芽的背面，乾燥後呈現出的是銀白色的細小絨毛形態，毛茸茸的，很可愛。

這些白毫，也是毫香的主要來源。

毫香，那是一種很乾爽、乾燥的香氣，氣味有些類似晒乾的蘆葦。沖泡後又像煮玉米須的味道。

待細聞過白毫銀針的香氣，便可對這種獨特的香氣，印象深刻。

2.花香

花香，是春白茶中最有利的武器。

春有百花，而春白茶，彷彿是被春季同化一般，帶有鮮明的季節特性，花香之豐富，只會讓你覺得自己聞過的花香不夠多，甚至自慚形穢，聞到香氣後，只會結巴，詞窮，最後憋出一句話：「這香氣，我好像在哪兒聞過。」

粗略統計，在春白茶中，我們可感受到以下香氣：蘭花、桂花、玉蘭花、夜丁香、夜來香、含笑、梔子、橙花、非洲茉莉、鈴蘭……

這些，還是聞到後能說出具體明目的。還有許多香氣，它能勾起你的回憶，你卻說不出名字。

但這也不妨礙我們喝茶。

不知名的花香，反而增加了喝茶的情趣，多了趣味性。

待今年的春白茶上市後，請仔細感受這些馥郁而芬芳的花香吧。

3.鮮筍香

鮮筍一般的香氣，也是春白茶的特色。

這類香氣，是花香的影子暗衛，潛伏在深處，像是綠葉一般的存在，並不會搶了花香的風頭，安靜地待在香氣隊伍的最後，靜靜釋放香氣。

無肉令人瘦，無竹令人俗。

有了鮮筍一般的香氣，為春白茶平添幾分風雅之氣。

《4》

【滋味篇】

沖泡後，一杯透明的水，有了茶味。

在這杯茶湯里，大有乾坤。

春白茶的滋味，可用四個字總結。

1.鮮

鮮，這種味道最容易被感受。

春白茶最突出的特色，就是鮮爽，從入口到咽下，茶湯里的鮮爽，如影隨形。

喝完後，只覺得口腔清爽，不粘膩。

這些鮮的風味表現，與茶氨酸密不可分。

茶氨酸越豐富，鮮爽感越強烈。

這些茶氨酸，既中和了白茶中茶多酚、咖啡鹼帶來的絲絲苦澀之意，又賦予白茶以新的香味——毫香，毫香鮮爽，回味無窮。

2.香

真正品質好的春白茶，它的香氣落水。

故而，我們在茶湯里，可感受到清晰的香氣，杯蓋上的香氣，好像和湯水在照鏡子一般，互相呼應，香氣一致。

如蘭似桂，似蘭斯馨，味香氣馥。

3.淳

淳，有淳厚、淳美、淳樸之意，春白茶的湯水中，也能感受到這種淳的風味。

入口後，能明顯感受到茶湯的厚實，它是有內容物的，而非像白開水一樣單薄無味。

這種淳，來自於春白茶中豐富的營養物質。

茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼為主配比到位，湯水圓潤、順滑、甘醇。

4.爽

爽，意為：舒服，使人感到愉悅。輕鬆，利落。

意思是喝完茶之後，能讓人覺得暢快，舒爽，心情愉悅。並且茶湯是輕鬆、利落而爽快的。

而這種心情愉悅之感，與春白茶中豐富的茶氨酸密不可分。

茶氨酸可以促進我們的神經中樞分泌多巴胺等物質，參與我們身體內部的調節，從而令人有喝完茶後，覺得心情大好之感。

《5》

眼下，正是春白茶中春壽眉的採摘旺季。

一芽三四葉的標準外觀，鵝黃帶些翠綠的葉片，成了茶園的主人。

鮮嫩而飽滿多汁的葉片，被一雙雙粗糲的手採下，芽葉嬌嫩，茶香清芬，模樣可愛。

歲月不居，時節如流。

高山白茶，從3月16日開始進入採摘期，已然過了一個月。

再過段時間，今年的春白茶（頭采米針、白牡丹）將要結束閉關修鍊，走向千家萬戶的茶桌。

今年的春白茶將會是什麼味道？

屆時，不妨對照粗村姑陳分享的這11個關鍵詞，一一對照。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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