川味家常菜之酸菜魚

口 味：酸辣鮮香，軟嫩適口。

材 料： 草魚一條，酸菜

調 料： 泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，干辣椒段，花椒粒，胡椒粉，鹽，料酒，生粉，雞蛋，味精，蔥段

製作方法：

1、將草魚洗凈後，先將魚身兩側大片肉切下，再將魚骨切成段，然後把片下整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先腌制入味備用；

2、將酸菜片成薄片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，大蒜剁碎，泡紅椒剁碎備用；

3、起鍋燒油，油熱後下干辣椒段，炒出香味撈起辣椒段備用；

4、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒均勻，加入適量清水大火燒開轉小火燉煮；

5、將切好的魚片再加入雞蛋清，生粉翻拌均勻備用；

6、酸菜湯煮出味道後，加適量鹽調味，將魚骨放入鍋里，煮至顏色變白，魚肉熟透；

7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在大碗底部；

8、再把漿好的魚片放入鍋中煮好，撈起放在魚骨上，將鍋里的湯中加入適量鹽和味精調味後，倒入碗中；

9、起鍋燒油，油熱後，將泡紅椒碎和大蒜碎炒香後，盛出倒在魚肉上，再撒上適量花椒粉，蔥段即可出鍋。

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