北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米。我就是一個北方人，小時候家裡常常吃麵食，米飯比較少見，價格也比較貴，所以很多人選擇吃面，而不是米飯。雖然家裡常常吃面，但是從來沒覺得膩。媽媽經常變著法兒的給我們做麵食，炒疙瘩、麵條、麵餅、餃子、烙餅。這才是烙餅正確的做法！只需多加「2步」，比買的餅還暄軟層兒多！第一步，就是建議大家用半燙麵的烙餅，這樣做出來更加柔軟，並且層多，塗抹上食用油，這樣層次更分明。第二步，在烙之前把麵餅也刷上一層油，這樣不易流失水分而變硬。這些小竅門，大家學會了嗎？

蔥油千層餅

By 我是小芊芊呀

配料：

麵粉 適量、植物油 適量、小蔥 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.將麵粉用開水和面。

2.攪拌至絮狀，無乾麵粉就可以。

3.揉成光滑細膩的麵糰。

4.用保鮮膜蓋住，餳面半小時。（不著急吃的話也餳可以一個小時）

5.小蔥切成蔥花，也可以用大蔥，我本人比較喜歡吃小蔥，辣氣不那麼重。

6.餳好的面，揉成長條形。

7.分成兩個麵糰，我這裡是做了兩份餅的量。

8.用擀麵杖擀成長方形。

9.用油刷把餅均勻的刷上一層油。

10.撒上鹽和蔥花。

11.用刀把餅的兩邊相對應的切幾刀，中間留一塊不要切斷。

12.兩邊向中間對摺。

13.再向前翻過去。

14.重複以上步驟，把餅疊好。

15.用手按壓成餅的形狀，鍋中放油，用最小火烙餅。

16.烙至兩面金黃就可以出鍋啦。

17.用刀子橫豎各切一刀。

18.美味的蔥油千層餅就可以上桌啦。再搭配一碗清粥，一碟小鹹菜，一份簡單的中式早餐就做好啦。

烹飪小貼士：

1、挑選麵粉時，要注意麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

2、麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

3、麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧硬勿軟。如果硬了還可以加點水,軟了還要加麵粉,那樣面會越來越多,和好面之後盡量地多揉,揉到面感到很光滑再用濕毛巾蓋上。如果有時間,蓋得時間越久越好。

4、做麵餅的鍋最好是做餅專用的平底的鍋,把和好的面用桿面仗桿平,厚薄適中,適量翻動,至外皮發金黃。

大家還有什麼小竅門嗎？

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