發霉食物去掉壞的地方,還能吃嗎?營養專家:這幾種發霉食物能吃
到了春暖花開、萬物復甦的春季,各種食物開始了它們的生長之道。這時候也不像溫度低的冬天,食物存放的時間較長。對於現在季節的蔬菜水果,即便是今天剛買回來的,也會因為一天的放置,出現變蔫等情況。更不要說放置幾天的食物了。
連放好幾天之後,還容易出現食物變質,甚至是發霉的情況。對於這樣的發霉食物,沒長霉的地方還能吃嗎?換句話說,去掉發霉的地方還能吃嗎?
對於這個問題,其實主要的就分為兩種情況。
第一種情況:食物感染了有害黴菌
如放置很長時間的水果、放置很長時間的花生、麵包等等,都容易出現發霉的情況。它們之所以發霉,是因為我們每天生存的環境中都有很多的微生物,其中就有可以讓食物感染黴菌的物質。
特別是對於潮濕的環境,再加上我們食用的食物裡面有很多的營養成分,這些營養成分既被我們人體所需要,同時也是黴菌們的養分。在這些條件都符合的情況下,便助長了黴菌的滋生。
其中毒性比較強的,就是黃曲霉毒素,輕則會引起食物中毒,嚴重的還會增加人們發生肝癌的危險,而這種毒素多藏匿在人們食用的主食,還有常見的堅果當中。
還有很多水果容易感染的展青黴素,對腸道跟腎臟都會有不同程度的傷害。同時,大家也不要忽視甘蔗的霉變,其中的毒素3-硝基丙酸,在短短的時間內,就很可能擾亂我們的神經系統。
對於我們身體健康來說,這些毒素都是非常危險的。如果你在日常生活中,碰到了這種情況,就不要忽視了,即便你去掉發霉的部位,這些黴菌也不會輕易的離開,還會寄存在沒發霉的地方。對人類健康十分不友好。
所以,最安全的做法便是不吃這些發霉的食物。
那是不是所有的發霉食物都不能吃呢?
也不全是,如對人類比較友好的黴菌,非但不會對身體健康有壞處,還可以發酵成各種美食,如用友好黴菌發酵出來的豆腐乳、豆瓣醬等等,雖然這些食物也發霉了,但存留下來的黴菌都不會對身體健康造成傷害,大家便可以食用。
當然,安全起見不建議大家自己製作,容易存留下有害黴菌,還需選擇正規的渠道購買。
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