「含防腐劑的產品是否會對身體造成損害？」記者就此問題採訪了廣東省疾病預防控制中心毒理實驗所主任醫師黃俊明和國家衛生部食品衛生標準專業委員會委員、廣東省疾病預防控制中心理化檢驗所主任技師梁春穗。他們表示，企業在產品包裝上標註「不含防腐劑」其實在一定程度上是對消費者的誤導，按照國家標準（GB2760）來添加防腐劑是對食品安全的一種保證，合理使用對人體是無害的。

市場：多數食品標註「不含防腐劑」

記者近幾天分別走訪了百佳、吉之島、好又多等超市，看到了很多食品在外包裝上都標註了「不含防腐劑」或「山梨酸鉀」（一種抑制黴菌的防腐劑）字樣，如速食麵、蜜餞、糖果、罐頭、腌製品、果脯等。記者隨機採訪了幾位消費者，他們認為「『防腐劑』肯定對身體有害，我還是比較相信『不含防腐劑』的產品……」身邊一位消費者表示，他購買食品首選「不含防腐劑」的食品，因為這樣的標註讓他感到安全。而對於含有防腐劑和不含有防腐劑二者之間的區別，商場的一名售貨員對記者說：「食品當然是不含有防腐劑的好，購買的時候最好看清外包裝的標註。」

企業：為何圍繞防腐劑「做文章」

市場上是否有「不含」防腐劑的食品呢？黃俊明告訴記者，絕不含防腐劑的技術要求極高，必須先經過超高溫如123攝氏度的滅菌程序，再採用特殊材料進行包裝，才能將防腐劑依賴度降至最低。目前很多飲料的保質期都在12-18個月，尤其是碳酸類飲料。如果不含防腐劑，就不能保證質量。

市場上，僅有一些「紙磚式」包裝的「無菌牛奶」可能不靠防腐劑，就能保質數月，但成本較高。而一些碳酸飲料、飲料及果汁等食品，基本不具備高溫滅菌條件，再怎麼包裝也容易生菌

腐敗，「即使標明『絕對不含防腐劑』，消費者也要打個問號」。

那麼，不含防腐劑的食品真的就安全了嗎？為什麼這麼多的食品企業非要圍繞著防腐劑做文章呢？黃俊明分析，主要原因有兩個。一是迎合消費者對防腐劑的抗拒心理。企業在宣稱「本品不含防腐劑」時，有時是想讓消費者認為自己銷售的產品是純天然的。實際上，加工過的食品，要想達到「純天然」是很難的。二是為了打壓競爭對手。食品企業宣稱產品不含防腐劑，可以讓消費者以為自己的產品安全性比其他產品「過硬」，藉此打壓對手，這也算是一種不正當的競爭行為。

專家：合理使用防腐劑無害

長期攝入符合國家標準限量的防腐劑，對人體有沒有損害呢？對此，梁春穗表示，「根據目前的統計數據顯示，大型食品安全問題多數都是因為食品腐爛變質而引發的，在一定程度上可以說是因為沒有按規定添加防腐劑。其實，防腐劑可以延長食品存放時間。合理、適量的使用防腐劑不僅能夠防止食物細菌性變質，還可以被人體正常代謝排出，不會對人體造成危害，是市民食品安全的保證。目前國內允許在一定量內使用的防腐劑有29種，以動植物為原料提取的天然防腐劑為主，使用較多的是山梨酸和苯甲酸類，添加防腐劑也是為了防止食品中微生物滋生從而引發食品腐爛變質。如果不含防腐劑的食品，其保質期會相對縮短。

文|健康養生周刊

編輯 姚贊原

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