超市賣的雞蛋上為什麼一粒屎也沒有？其實你買到的蛋都是精英
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來源 Discovery 等
編譯 七君
關於超市裡尋常的雞蛋，其實有許多故事。
比如，母雞不需要公雞就能下蛋，只不過這種情況下下的蛋是未受精卵而已。蛋雞的養雞場里一般沒有公雞，母雞下的雞蛋就沒有經過受精，所以你買到的雞蛋都是未受精卵，是孵不出小雞的。
對了，雞蛋殼的顏色和雞的品種有很強的關聯，和雞蛋的營養價值無關。
康奈爾大學的動物科學研究者 Tro V. Buib 表示，耳葉（相當於雞的耳垂）是白色的白雞下的蛋是白色的，紅色耳葉的棕色雞下的蛋是棕色的。但是，一般來說顏色深的蛋殼更不容易被壓破。
上面那個圈裡是雞的耳朵，下面那個圈裡是耳葉。
最關鍵的是，雞下蛋和便便用的是同一個通道——泄殖腔，所以超市賣的雞蛋上沒有沾一丟丟雞屎，其實還挺不科學的。
雞蛋在母雞體內的形成過程，最後面的出口是泄殖腔。
我們來看看，超市賣的雞蛋為什麼上面都乾乾淨淨的沒有屎。
在養雞場里，母雞們住在這樣的雞舍里。19周大的母雞就可以下蛋了。
為了促進母雞下蛋，日光燈會模擬15個小時的自然光。
母雞每天可以進食3次。它們的食物主要是不同的穀物、作為蛋白質 buff 的大豆，還有各種維生素和為了增強蛋殼雞蛋殼的硬度而添加的鈣質。
母雞還可以從雞籠的一個叫做乳頭飲水器的飲水裝置里飲水。
雞籠的所有設計，都是為了產量最大化。住在這樣設計的雞籠里，每隻母雞平均每年可以下蛋300隻。
在母雞的身體里組裝一個蛋蛋大概要花24-26小時。因為下蛋對於母雞的身體來說是很大的消耗，因此野生的母雞一年也就下10-15個蛋，而且冬天不會下蛋。工業化的蛋雞是人工培育的結果。
雞籠底部是傾斜的，所以母雞一下蛋，她的蛋蛋就會自動滾走，滾到一個傳送帶上。
emmm，母雞的PP一緊，又一松，就生出了個她素未蒙面的蛋蛋。
這個傳送帶把蛋蛋們帶到一個更大的傳送帶上，把它們運送到包裝車間。
一般來說，母雞的便便會直接掉到雞籠下面的傳送帶上，不會大範圍污染雞蛋。但是事情總有萬一。
總有一些母雞的蛋蛋不夠乾淨。沒關係，接下來就會把帶屎的蛋蛋打掃乾淨。
機器會先把蛋蛋放到塑料雞蛋盒上面。
每個蛋蛋都是蛋白朝上，蛋黃朝下。
這些蛋蛋會被放到冷藏間，然後運輸到雞蛋評級中心裡。這個地方的主要工作是給雞蛋分級。
確定雞蛋等級的主要是3個指標：蛋殼的硬度以及是否有裂痕、蛋黃的位置，以及雞蛋里的氣室的大小。
氣室越大，評級就越低。
圖片來源：colorado.gov
如果一個蛋的蛋殼沒有裂縫，蛋黃位於正中，而且氣室很小，它就可以達到加拿大和美國農業部的A級標準。
根據美國農業部的標準，A級的蛋，打開後從側面看比較堅挺。
A級的雞蛋就會被拿到超市裡去賣。
次等的雞蛋會進入食品加工廠、藥廠，或化妝品廠（比如用來製造洗髮水）。
這個流水線每小時可以處理14萬個蛋。
接著，一個吸料機會把雞蛋吸起來，把它們放到傳送帶上，帶到清潔車間。
在清潔車間，會有機器用刷子、肥皂水和消毒液清潔蛋殼表面，把雞媽媽的屎洗掉。
對了，清潔車間用的水溫是45攝氏度，正好不能把雞蛋煮熟。
接著，經過5秒鐘的乾燥操作後，蛋蛋就要進行質量檢測和評級了。
它們要經過一束強光，這樣雞蛋殼的情況就一覽無遺了。
工人憑藉肉眼把破掉的雞蛋挑出來。另外，上面的分級攝像頭也可以檢測蛋殼的情況。
接著，另一台機器會檢測雞蛋內部是否有血斑。這就是你看到的雞蛋里有時會出現的那個血點。
這種血斑，以及有時候會看到的肉斑其實是母雞媽媽卵巢小血管破裂，或者輸卵管上皮脫落形成的。
血斑
有血斑的雞蛋叫做血斑蛋，占所有蛋蛋的3-30%。跨國蛋雞繁育公司 Hy-Line International 的研發總監 Neil O』Sullivan 表示，白殼蛋的血斑一般比顏色深的蛋要少。
不過，按照我國的標準（商務部頒發的鮮雞蛋分級行業標準SBT10638-2011），血斑蛋是不能被評為鮮雞蛋的。
然後就是物理檢測蛋殼硬度的好玩環節了。
在這裡，有一台聲學感測器會敲打蛋殼表面，利用蛋殼發出的聲音就可以判斷它的硬度啦。這種檢驗雞蛋硬度的技術叫做機械敲擊震動技術。
沒有達到A級的雞蛋會被標記，然後被淘汰掉。
達標的雞蛋，還要被電子秤稱重，按照重量進行進一步的分類。
雞蛋是用重量，而不是大小分類的。所以你在超市看到的雞蛋可能有大有小，但是它們的重量是基本相同的。
接下來，雞蛋就會進入打包車間包裝和打碼，然後來到超市裡被你買走。
emmm，看完雞蛋的工業化生產過程，我們明白了一個深刻的道理：
每天無限量供應食物，完全不需要學習和運動，代價就是每天屁股會莫名其妙地痛...
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