茶知識：五大茶類泡茶水溫有講究

綠茶類：上等的茶芽和嫩葉，最好開水醒茶後直接沖泡，但是要練就高沖慢行打圓收點的手法，這樣才能最大限度的激發優質綠茶優雅高揚的花香，手法到位多數茶還會有果甜香。如果擔心技術不到位，就最好把水涼到手掌可以握杯的溫度，我通常告訴學生的是水溫就高不就低，觀察茶葉的狀態改變水溫；（黃茶一般質量都按照綠茶的手法）

紅茶類：上好的紅茶都是明前的嫩芽葉製作，雖然經過了發酵加工，但是很多還是不能接受過高的水溫，沖泡時盡量細流慢沖，不要直接擊打茶葉，在水蒸氣的作用下，讓茶香展現出來。質量偏低的茶葉或粗老的夏茶葉，就一定要用開水快速的衝擊茶葉才容易泡開。

青茶類：青茶可以分為兩類來看，一類是武夷岩茶和廣東鳳凰山茶，另一類是閩南烏龍和台灣高山茶。

武夷岩茶和鳳凰單樅茶，做茶師傅和泡茶喝茶人，兩者方法是大有不同的，這裡我們只說作為喝茶人的方法。先開水燙杯醒茶，懸壺高沖，再由低到高快速的用開水旋轉擊打茶葉，茶葉的旋轉便被擊打出茶沫，快速刮沫出湯，保證湯味純淨，如此沖泡品質好的茶就會氣韻四溢滿屋生香。如沫刮不凈或是出湯慢，很多茶的香氣就會不夠靈動優雅了。

閩南烏龍和台灣烏龍，都屬於矮腳烏龍種，雖然屬搖青半發酵，但是重包揉的茶品其茶韻內斂，沖泡時不僅要懸壺高沖刮沫，而且要悶10到30秒鐘左右，質量越高者悶得時間就越長，茶湯杏黃明亮，口感香醇圓潤飽滿。質量低者如果悶得時間長便會有苦澀味，有的還會有酸味和怪味。好的烏龍茶不怕適當的悶泡，而且葉底完整平滑，敦厚且柔潤。

白茶類：通常飲用陳年的老芽茶，燙洗蓋碗醒茶，可以聞到陳年的味道，開水沖泡且水流要低沖溜邊，慢慢的衝擊茶葉，茶葉浮起後刮沫，頭道湯可以倒去。如法沖水泡茶，陳五年以上的白茶，可以適當的慢出湯，但是不能悶茶，否則會有葉底的淡澀味。

黑茶類：有五大品種，生普洱使用範圍最廣，此茶陳年者飲用最佳，泡法最講究。沖泡生普洱茶就要洗茶代醒茶，必須是開水，條件允許的話，就用鐵壺在炭火上燒水更好。無論餅茶或是散茶，都要溜邊低沖水，水沖滿壺或是蓋碗時颳去茶沫，將茶湯倒出，既洗茶又醒茶。如法沖水泡茶，根據茶葉的質量和年份，質量高年份久的茶就可以適當的悶茶，氣韻厚重；質量低或是年份短的悶茶就會苦澀濃重，有的還有青澀之氣。

熟普洱多見的是沱、餅、磚、散茶、老茶頭之類。切記上好的生普洱是不會做成熟茶的，熟茶是經過高濕熱的深發酵，乾燥製成，陳年飲用最佳。基本不怕水溫高，所以不用擔心水溫的問題，只是悶茶的話，茶湯則易過於濃黑，品質略低就會出現不適的口感。老茶頭、湖南黑茶、湖北黑茶、藏茶、六堡茶，不需要講求沖泡的技法，大都採用煮茶。

結語：無論是哪種茶，質量變了，飲用的季節變了，喝茶的地域變了，泡法都要根據泡茶人對茶的理解，適當的調整泡茶的水溫，切不可以簡單依據某某書本或是「大師」的教條，或是一味地注重花哨的演技。

起初泡茶要做到：把心放在茶中，把茶泡在水裡！ 能做到此，必解其意。

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