做紅燒肉時，中途切記多加這一「動作」，否則肉又老又黑，不入味

做紅燒肉時，中途切記多加這一「動作」，否則肉又老又黑，不入味。

日常生活中，我們經常都會吃肉，而首選的就是豬肉。豬肉是一種非常受歡迎的食材，不僅含豐富的營養，而且它在價格上也沒牛羊肉那麼貴，烹飪出來的美食也是多種多樣，比如辣椒炒肉、燉肉和紅燒肉等，製作出來的美食口感也不一樣，但都是很美味的家常菜。

比如說，紅燒肉是大家都很喜歡吃的一道家常菜，對於牙齒都不太好的老人來說，再合適不過了。但是我們做出來的紅燒肉又老又黑，不入味，是怎麼回事呢？

那是因為在做紅燒肉時，很多人經常都犯了這2大錯誤。

1、先炒糖色再炒肉，這樣冰糖容易炒焦，顏色發黑，紅燒肉吃起來也會又老又黑，還發苦。

2、炒好的糖油太熱，放入五花肉會導致蛋白凝固，炒不出香味，降低營養價值，炒不出肉的油分，所以吃起來特別油膩還不入味。

要想做出來的紅燒肉好吃美味，中途切記多加這一「動作」：

1、將買回來的五花肉洗凈，放到一個乾淨的大碗中，倒入適量的白酒，均勻的將其塗抹於五花肉的表面，再加入適量的溫水，將其浸泡半個小時。

2、把五花肉切成大小均勻的塊狀，放到鍋中加入適量冷水和生薑，用大火燒開後繼續焯水3~4分鐘，再將其撈出控干水分，撇去浮沫留下肉湯，接著倒油燒熱炒鍋，加入冰糖將糖色煸炒好。

3、等到糖色炒好後放入五花肉，快速翻炒均勻，使其表面都均勻裹上一層糖色，再倒入適量老抽炒勻，給五花肉進行第二次上色，然後再倒入肉湯，用大火煮開後準備好砂鍋，把五花肉和湯汁一起倒入加蓋，小火燉煮60分鐘揭蓋，大火收湯後即可享用。

4、紅燒肉燜好出鍋裝盤，最後趁熱時撒上適量的蔥花增香，這道香噴噴的紅燒肉就完成了。

溫馨提示：浸泡五花肉的作用：這樣可以促進五花肉中血水的排出，還能逼出一定的腥味。

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