我已委託「維權騎士」為我的文章進行維權行動。

免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享。

請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯繫後台。

本文編輯字數4281字，預計閱讀時間，11分鐘。

=============================

很多人吃火鍋的時候，總是要點上一盤鴨血，先別說味道，光是那晶瑩剔透的紅色，就足以點亮食客的眼睛，調動眾人的味蕾。

微側食盤，看著瓊脂般的血塊滑入鍋中，心裡充滿期待，等到熟了，撈起來一咬，嫩滑多汁，直呼爽快。

了解的人都知道，中國人對動物血液的熱愛，可不是這盤鴨血可以表達的……

殺豬菜是東北特有的「過年菜」，以前每當年關將至，很多村子就會殺年豬，並且用剛切好的豬肉燉菜，這其中就有用豬血做成的血豆腐，或者血腸。

南京人尤其鍾愛鴨血粉絲湯，將鴨血，還有鴨腸、鴨肝、粉絲等一起煮熟，做成香飄十里的美味。

廣東人喜歡喝豬紅湯（豬紅即豬血），豬血嫩嫩滑滑，湯水鮮香味美，吃完總有種暖到心窩裡的美感。

圖片來自taitung

傳統川菜毛血旺，以鴨血為主料，加入豆芽，毛肚，黃花菜等配菜，辣爽的口感，誰吃誰過癮。

動物血液用自己獨有的魅力和口感，霸佔著國人的腸胃。

但是，它並不是中國人的專屬，外國人也吃，甚至有人直接喝生血（切勿模仿）。

世界各地的人都吃動物血

歐洲人會做各種各樣的血腸，比如英國人，喜歡吃一種叫做黑布丁的血腸，是用豬血、羊血、鴨血等血液，混合油脂、肉，或者一些燕麥等灌進腸衣中做成。

波蘭人把醋和鴨肉或鵝血混合，燉成一種簡單的略含酸味的湯品。

圖片來自fodors

西班牙人會用雞血豆腐，和洋蔥，還有其他蔬菜混合攪拌在一起，做成一道名為Sangre encebollada的菜。

在芬蘭和瑞典，人們會用豬血混合一些麵粉、洋蔥、香辛料等，做血煎餅吃。

血煎餅，圖片來自ranker

而越南人則喜歡把豬肉、豬血、蔬菜、香辛料混合進稀粥中，形成一道叫做豬血粥的食物。

非洲馬賽人就更為誇張，喜歡喝生血（再次強調，切勿模仿，除非你確保新鮮無害），他們通常用弓箭刺破牛脖子，然後插上細管直接喝。

沒錯，幾乎世界各地的人都會多多少少吃點動物血，你一定也像我一樣充滿好奇心，想說這麼多人喜歡，難道它們真的有什麼神奇之處？

動物血，就是液體肉

動物血液，也被稱為也『液體肉』，這是因為，它和肉的營養結構非常相似，但是，它也有自己特殊的一面。

關於它們的直接營養數據，國外資源非常少，所以我從各方資料裡面進行了比對，爭取給大家還原一個全貌。

就從血腸（這是許多類型的血腸之一，裡面除了動物血外還可能添加了其他肉類）說起。

法國血腸，圖片來自wikipedia

對比100克血腸（左）和普通豬肉（右）的大致營養成分，你會看到：

它們的碳水化合物含量都極低，蛋白質含量差不多，而鐵的含量，血腸的佔比卻尤為的高，占日均推薦量的36%。

用具體的鐵含量做對比，100克血腸（左）里的鐵含量為6.4毫克，而豬肉（右）卻只有0.89毫克。

可見，血腸裡面除了豐富的蛋白質外，尤為值得一提的便是鐵的含量，非常之高，可這僅僅是血腸，真正的動物血又是什麼樣子的呢？

以豬血為例，在《中國食物成分表2017》中可以明確查到：

100克肥瘦均衡的豬肉中含鐵量為1.6毫克，蛋白質13.2克，同樣重量的豬血則含鐵9毫克，蛋白質12.2克。

可是，含鐵量高對人體有好處么？有，而且是非常有！

如果掰開了揉碎了說，較高的鐵含量，直接決定了，動物血液可以成為『補血神器』。

動物血補血VS大棗阿膠補血

在人體中，鐵是一種必須的礦物質，主要用於紅細胞。

它是血紅蛋白的重要組成部分，血紅蛋白是紅細胞中的一種蛋白質，它的主要工作就是將氧氣輸送到身體的所有細胞中。

當身體的血紅蛋白數量減少到一定程度，就會出現貧血癥狀，比如頭暈、乏力、注意力不集中等，嚴重的話甚至出現心力衰竭，休克等狀況。

圖片來自Redbook

而引起貧血的原因有很多，比如失血，比如凝血功能障礙等等，但是其中最常見的莫過於缺鐵性貧血。

雜誌《柳葉刀》上曾經刊登過一篇關於缺鐵性貧血的文章，其中提到一個現狀：

貧血症影響了世界上大約三分之一的人口，而一半的病例是由於缺鐵。

Anaemia affects roughly a third of theworld"s population; half the cases are due to iron deficiency.

通常孕婦、兒童、月經量大的女性、老年人、有腸胃疾病的人等更易患上缺鐵性貧血。

所以關於補鐵補血，富含鐵質的動物血液絕對是首選，可是有人想問了，比起紅棗和阿膠，動物血是不是更遜色？

圖片來自littleballofmadness

答案大錯特錯，關於補血，紅棗和阿膠，根本不能跟動物血比較，這是因為：

動物血中的鐵吸收率更高

動物血液中的鐵被稱為「血紅素鐵」，而紅棗中的鐵為「非血紅素鐵」，血紅素鐵的吸收率非常高。

在《女性飲食營養全書》中，關於這兩種鐵的吸收，有這樣一段描述：

大棗和阿膠補血存疑

先說大棗，來看看它的營養比例，100克干紅棗的碳水化合物竟然含74克，大都是糖了，鐵含量佔1.8毫克，但是生物利用率極低，忽略不計也不為過。之前我們做過紅棗的評測，吃6顆紅棗，血糖會升到多少呢？

那麼高的含糖量，那麼一點鐵，就算它可以補血，也不建議大量攝入。

而阿膠，這種用驢皮熬成的膠塊，主要成分就是膠原蛋白，幾乎沒什麼鐵，更談不上補血效果。

就此，如果你想要補血的話，不妨吃點豬血和鴨血，但是，還有一點要尤為注意。

如果攝入過量的鐵，可能會引發急性鐵中毒，比如，單次劑量至20mg / kg可能會出現不適，單次劑量高於40mg/kg，就要緊急送醫，反覆大劑量補鐵會導致嚴重的問題。

對於正常人來說，如果是50kg，想鐵中毒，可能需要一次性攝入2000mg鐵，大概需要攝入16kg血左右，這個我相信常人是做不到的。

動物血中鐵含量，每100g煮好的血鐵含量大約是12mg左右。

Cooked blood curds from pork and chicken were the best sources of heme iron; the average was 9.2 and 15.4 mg/100 g

而目前對於鐵的日均建議攝入量如下：

按照這個表來看，成人每天吃2兩左右，可以滿足當天鐵需求，如果是女性經期，或者身體特殊情況需要更多的鐵，可以適當增加攝入量。

關於動物血液的常見疑問

哪種動物血補鐵效果更好？

很多人好奇常吃的動物血液到底哪個補鐵效果好。

2017年，在一篇題為《豬，雞，鴨血液成分與功能特性比較》的研究中，有一些可以參考的數據。

（注意，這是血粉，不是普通含水的豬血）

如圖標所見，關於鐵的含量，豬血比不上雞血和鴨血，但是血紅素鐵（即易被吸收的鐵）含量，豬血和鴨血相當，雞血略微遜色。

也就是說:：如果想要靠動物血液補鐵，鴨血是首選，豬血次之，雞血排最後。

動物血液能清肺且幫助身體排除毒素么？

吃了動物血液後，很多人會有拉出黑色大便的經歷。

也因此，網上盛傳動物血液能清肺，還能幫助身體排除毒素。

這種說法完全不靠譜，吃進去的動物血液，有部分血紅素鐵沒有被吸收，會在腸胃中和硫化物結合，生成黑色的硫化鐵，才導致糞便看起來是黑色的。

這個可以用腳想下，吃得血走的是消化道（胃，腸道），而吸進去的霧霾，走的是呼吸道，喉嚨，肺部。

都不是一條道上的人（物），怎麼可能有清肺效果？

減肥，糖尿病可以吃動物血液？血是低碳（生酮）減肥友好型食物么？

以豬血為例，由前面的數據可以看到，即便是100克豬血，所含的碳水化合物也不過1克左右，所以，是低碳水食物無疑了。

但是，同樣重量的豬血，所含的蛋白質卻不低，12.2克，蛋白質吃多了對血糖也是有一定影響，不要過量就好了。

圖片來自virta

所以，動物血液嚴格上來說是血糖友好型食物，也是低碳（生酮）減肥友好型食物。

關鍵的瘦龍說

國人對食材的應用，總是能超出太多人的想像，這也是為什麼中國實實在在當得起『美食大國』這一稱號。

動物血液作為眾多美食中的一種，總能深得大多數人的喜愛，有些人單純覺得它是一道不可錯過的美味，也有人覺得它能大補「元氣」。

通過這篇文章，希望能給你解開一些疑惑，是的，動物血液營養豐富，在於它的蛋白質，也在於它豐富的鐵含量，還有一些其他微量元素。

它的補鐵補血能力，真的可以「吊打」大棗和阿膠的，而且非常便宜易得。

最主要的是，它幾乎不影響血糖，可以放心吃，減肥的人也可以吃，飽腹感也很不錯，比肉還便宜。

值得注意的是，購買動物血液一定要選擇正規渠道，並且選擇正規產品，這樣才能在保證食品安全的前提下，感受這道美味所帶給你的一切。

（叨叨完了，是不是又說多了？）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！