上投法、下投法，中投法，你知道分別對應哪些茶嗎？

在平時的綠茶推送中，總能看見類似的貼心提示：

「建議使用上投法，水溫低一些，85℃為宜，可以更好地體驗甘露之鮮美。」

可是往往當下記住了，泡茶時候又迷糊了。

「要用上投法，還是下投法來著？」

沒關係，等看完這篇，明白此中規律、其中原理後，以後泡茶肯定不會糾結了。

01

上、中、下投法，分別怎麼泡？

首先來看看，各種投法的泡茶順序。

上投法：先注水至七分滿，再將茶葉放入。

下投法：先投茶到杯中，再倒水至七分滿。

中投法：又稱「三明治法」，先注水1/3，投茶浸潤，後再注水。

很多茶友遇到綠茶，一味地用一種方法隨性沖泡，很容易就糟蹋了小嫩芽的清爽鮮甜。

所以，在了解各種投法之後，還要了解沖泡對象，是個什麼脾氣。

02

不同的投法，跟毫毛的多少有關

在研究這個話題之前，聽過一種「重心論」。

「像碧螺春、徑山茶這種捲曲形的，因為浮起來之後重心下沉，會自然下墜，所以更適合上投法。」

看起來很有道理，但相關性不強。

雖然重心朝下的茶，確實沉得快，但不代表用上投法就能泡得好喝，這是兩回事。

其實規律是這樣的：毫毛多的綠茶，最好用上投法。

原因有二：

一是毫毛一旦用水衝擊，容易讓茶湯渾濁，俗稱「毫混」。

二、特別是早春的一些細嫩芽茶，用上投法，讓毫毛自然流落，湯清味甜，喝起來更鮮爽。

不至於一兩泡後，就沒了滋味兒。

03

需要考慮工藝因素嗎？

要考慮，這兩者也有關係，舉個例子。

同樣是西湖龍井，手工炒制與機制的，手工炒的就是沉下去更快一些。

為了驗證這一點，我們做過多次小實驗。

來自半山裡茶空間

這裡要考慮的是：茶葉的緊結程度、以及形狀。

所以，要是遇到了很難泡開的茶，不妨摒棄下投法，試試中投法，可能會有更驚艷的效果~

保姆級別的中投法示例：

1.溫杯後，注水1/3，再備一個公道，晾涼一部分沸水（之後有大用）

2.稍等半分鐘，投茶2.5克，剛好能覆蓋表面一毫米。

3.稍稍轉動玻璃杯，讓茶葉浸潤。這也是嗅茶香的好時機，可別錯過了。

4.然後再注入涼至90度左右的水，到七分滿。

茶葉被水流沖得上下竄動，好好欣賞一番後，就可以享用啦~

簡單來說，中投法可以通過軟化和浸泡茶葉，加快茶內質析出，使得香氣、茶湯更為立體飽滿。

04

跟採摘標準之間的關係

採摘時間早的名優綠茶，氨基酸多，味鮮，用上投法溫柔對待，是妥帖的。

而一些採摘時間相對晚，葉質相對老的茶，則需要用突出香氣的下投法。

因為高溫、高沖可以激發茶香，讓芳香物質大程度地揮發。

總結一下，強化記憶

上投法，適合茶葉毫毛多、茶形細嫩的綠茶，比如碧螺春，這樣就不會破壞了茶形、氨基酸。

下投法，適合茶形較大、芽葉較大的綠茶，比如六安瓜片，這樣可以更好的泡出茶味、茶香。

而中投法，則比較合適茶形緊結、扁平的綠茶，通過軟化和浸泡茶葉，加快茶葉內質的析出，使得茶葉能迅速出湯。

對應上自己的需求，是要喝鮮？還是喝茶香？就知道要用什麼投法啦~

鮮美清醇~

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