涼皮不要出去買了，自己在家就能做，配方比例告訴你，勁道又透亮

大家好，又到了吃涼皮的季節，每年都會做，今天就分享一個非常詳細且完整的教程。首先準備500克普通麵粉，用260毫升冷水攪拌成面絮狀揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30-40分鐘，中間可以多揉幾次，這樣麵糰會變得更白更光滑。

揉好的麵糰我們放到水裡進行洗面，正宗的涼皮都是從洗面開始的，在洗的過程中會發現麵糰散開，屬於正常現象，因為裡面的澱粉已經洗出來了，剩下的就是麵筋。麵筋初步形成，還需要加水洗到水清澈，洗到最後會看到麵筋形成抱團的現象。洗好的面水倒入大盆裡面，靜置3-4小時。

面水最佳沉澱時間是3-4小時，如果時間不夠蒸出來發粘，水分過多不成型揭不開。如果時間太長就會導致水分太少，蒸出來乾裂。把表面的水分倒掉後，把下面的澱粉攪上來，再過濾一下。

準備平底盤，刷一層薄油，倒入2勺面水，給它搖晃均勻，鍋中水開後放進去蓋上蓋子蒸2-3分鐘，中途可以看到變色，鼓大泡就可以了。

撈出來過冷水，冷卻後在表面刷上一層薄薄的熟油，接下來就很容易給它揭開了，不會有乾裂發粘現象，特別的筋道，而且也透亮。只要大家掌握之前說的細節，自己在家也能做成這樣。

切成小塊，放入黃瓜絲，香菜，麵筋，蒜泥，生抽，香醋，油波辣子，最後可以加一點花生碎，或者麻醬，攪拌均勻後就可以裝盤食用了，真的比外面買的好吃很多，喜歡的朋友收藏起來試試吧！

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