精英Lady | Karen：「最初的堅持，就是最後的夢想！」

採訪 | 於伊人

整理 | 周修文

編輯 | 美齡

藏於鬧市中的世外桃源，在人來人往的商業中心裡，鮮花和美食默默生長成一片超夢幻的仙境——這就是Tomacado花廚給人的第一印象。

花廚的創始人Karen曾經在金融圈打拚了7年，每天忙忙碌碌穿梭於寫字樓間，幾乎沒有一刻能感受到真正的放鬆，她始終忘不了自己從讀書時就有的心愿：開一家有溫度的餐廳，就像她喜愛的《深夜食堂》那樣，演繹人生與美食的故事。

這個樸素而文藝的理想，在Karen心裡醞釀發酵了十多年，最後，在丈夫的大力支持下，Karen辭職籌備店鋪，開始了另一種人生。沒有任何經驗，自己一步步地選址、裝修、招聘、擬定菜單……她說：「三十歲之後，該把做夢的時間縮短，把做事的時間放長。其實最初的堅持，就是最後的夢想。」

開一間餐廳，遠比比想像中更加辛苦、更加繁瑣。放棄了看似安穩的一切，一頭栽入一個全新的領域，頂著旁人潑下的冷水還有連自己都不確定的未來，憑藉的僅僅是一腔熱血。但在Karen看來，「如果真的做不好，失敗了，大不了再去找工作。起碼我嘗試過了，努力過了。」畢竟，只要「決定去做它後，用心再用心，除此之外，沒有捷徑。」

創業並不是Karen的信仰，但創業背後的那個夢想才是她願意打破自己很多局限，願意去嘗試的動力。理想中的餐廳就是鋼筋水泥中的世外桃源，Karen在店面設計和布置上花了不少心思，以極致美學主義去打造每個小場景以及小場景里的微觀細節，並在追求極致的同時又兼顧豐富度。

波多黎各菌豬脆骨漢堡

在食材選擇、營養搭配還有烹飪方面等方面，Karen也都下了很大的工夫，試菜試了近一年，才確定下菜單，食材要健康、樣子要夠美、味道要好吃，推翻、修正、重新來過很多次，只為了把健康和美的細節放進餐盤中。Karen希望的是，這家餐廳能夠真正將客人從忙碌與壓力中釋放出來，要從裡到外，把健康和美麗帶給大家。

花廚開業7個月便收回了成本，在餐飲行業是一個很了不起的成績。一般情況下，這個時間會在一年半到三年。之後，花廚採用「連鎖不複製」的模式，陸續在北京又開了三家店。Karen在每一家花廚中嘗試不同的主題設定，或浪漫、或輕熟、或知性、或中性，在花和美食這一主題下，嘗試不同的風格和空間利用方式，好比不同的鮮花與不同的女人，同樣的美麗，卻又氣質各異。

花廚的誕生給Karen帶來了另外一種可能性，讓她看到自己身上從前不曾發覺的特質，也帶來了很多驚喜。「但生活的真相往往是在你覺得一切皆完美的時候突然甩你幾個巴掌，讓你在痛過之後清醒和自知。曾經因為創業沒經驗掉坑無數，也有經歷分離和背叛，得到的和失去的其實是差不多的。」

餐飲行業的門檻不高，抄襲的成本很低，高薪挖角並短時間複製出一個七八成的花廚來，這是市場普遍現象。不過Karen始終認為，在任何一個組織里，團隊和機構都是互相成就的，平台越大，越能吸引到優秀的人，繼而可以把平台做得更大。她努力把自己作為溫柔的連接器，給空間、給平台，讓來到花廚的人變得更優秀。

香草烤三黃雞

為激勵員工成長， Karen從不吝嗇任何的學習機會，無論是花藝師、甜品師還是服務員，每年都有很多學習進修的機會。以前總有人問Karen，不擔心她們跳槽或者被挖走嗎？她說，「這種情況不可避免，但是當一個員工在你這裡有了發展的空間，而且也能夠自我成長，因為他也讓這個空間變得更有價值，又有幾個人願意真的離開呢？人的成就感其實除了來自於金錢，有時候更多的來自於信任和認同。」

創業沒有不辛苦的，開第一家店時，財務、人事、運營、設計、產品，Karen幾乎凡事親力親為，但她絲毫不以為苦。於她而言，「創業沒有必要抱著很苦逼的心態，盡量找到其中的那一點甜，作為你為之努力的獎賞。」

藍蝴蝶

這些年來，這點甜來自於客人。許多零星的片段，溫暖的時光，在花廚發生，這些美好和溫馨都讓Karen感到彌足珍貴。雖然近年來也有很多類似的主題餐廳出現，但花廚依然收穫了很多忠實的花粉，「從第一家店開始一直跟隨我們到第三家店，她們其中有人從戀愛到生子每一個重要時刻都是在花廚度過，並且會告訴我們這是一間充滿幸福感的餐廳。」

同樣的，這點甜也來自團隊夥伴們的成長，「當你看到一個服務員從一開始什麼都不懂，到最後可以做到獨立管理一家店面，我覺得成長比成功更重要，這個平台不但實現了我的夢想，而且讓更多的年輕人有了綻放的舞台。」

花廚嘉銘店

花廚大悅城店

玫瑰冰晶花凍

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